» » Як роблять спирт

Як роблять спирт

iconОсобливості туру

Питання і відповіді, повністю
Це цікаво
Як роблять спирт

Пише блогер Сергій Анашкевич:

Пам'ятаєте анекдот, як Василь Іванович попросив Петьку сховати від солдатів цистерну спирту, і той зафарбував напис «СПИРТ», написавши замість неї «C2H5OH»? А солдати на ранок були, як чіп. Як же — написав ВІН. Виявилося, і справді, він!

Дивно, але в мережі практично немає докладних репортажів про те, як роблять ЙОГО — головна сировина для горілки.

Як роблять саму горілку — повно. Від сивухи до елітних марок. А спирт — ні!

Доведеться заповнити цей пробіл, благо на минулому тижні я побував на Усадском спиртзаводі неподалік від Казані, що входить в концерн «Татспиртпром».

Тут роблять спирт найвищої категорії «Альфа», який поступово витісняє колись топовий «Люкс» з виробництва якісних марок горілки. Все тим же давнім методом, винайденим ще до нашої ери, реалізованим в промислових масштабах в XIV столітті і широко практикуються в сараях та гаражах під час перебудови. Старої доброї перегонкою...

На вході — зерно з мішка, на виході — чистісінька 96-градусна рідина...

Як відомо, веселить дію алкогольних напоїв і способи їх отримання відомі людству ще з біблійних часів: пам'ятайте, Ной випадково випив перебродив фруктовий сік і сп'янів. Взагалі, вчені припускають, що ідея хімічної дистиляції рідин виникла ще в I тисячолітті до н. е. Вперше процес дистиляції описав Аристотель (384-320 рр. до н. е..). Багато алхіміки того часу займалися вдосконаленням техніки перегонки, вважаючи, що шляхом дистиляції їм вдається виділити душу вина. Завдяки цьому продукт дистиляції і був названий «духом вина» (від латинського «spiritus vini»).

Процес одержання спирту був відкритий в різних регіонах земної кулі практично одночасно. У 1334 році лікар-алхімік з Провансу Арно де Вилльгер (Франція) вперше отримав винний спирт з виноградного вина, вважаючи його цілющим засобом. В середині XIV століття деякі французькі та італійські монастирі виробляли винний спирт під назвою «Aquavitae» — «вода життя», а в 1386 році, завдяки генуезьким купцям, спирт добрався і до Москви.

Виробництво етилового спирту було розпочато в Європі після винаходу в Італії в XI столітті дистилляционного апарату. Кілька століть етиловий спирт майже не застосовували в чистому вигляді, хіба що в лабораторіях алхіміків. Але в 1525 році знаменитий Парацельс помітив, що ефір, що виходить при нагріванні спирту з сірчаною кислотою, володіє снодійним дією. Він описав свій досвід з домашніми птахами. А 17 жовтня 1846 року хірург Уоррен приспав ефіром першого пацієнта.

Як роблять спирт

Поступово спирт розділився на харчовий і технічний, одержуваний шляхом розщеплення деревних відходів. В Англії технічний спирт був звільнений від підвищених податків на продаж, так як ринкова вартість спиртних напоїв окупала державні збори, а от лікарям і промисловцям така ціна була не під силу. Для запобігання харчового вживання токсичної промислового спирту його змішували з метанолом та іншими неприємними на запах добавками.

Згодом спирт отримав миттєве поширення в медицині у зв'язку з постійними війнами. У 1913 році на території Російської імперії було зафіксовано близько 2400 заводів, що виробляли в основному горілку і вино. Пізніше відбулося відокремлення виробництва спирту і горілки.

З початком Першої світової війни виробництво горілки фактично припинилося, вироблення спирту також знизилася. Виробництво почало відновлюватися лише у 1925-1926 роках, а грандіозне відновлення спиртової промисловості було розпочато лише в 1947 році, почали інтенсивно застосовувати нові науково-технічні технології і досягнення. У 1965 році В СРСР працювало 428 заводів з річним випуском 127,8 млн дал спирту, а до 1975 році випуск спирту зріс до 188,1 млн дал. У наступні роки це виробництво поступово знижувався зі збільшенням випуску напоїв з меншою міцністю.

В залежності від сировини спирт буває харчової та технічний.

Харчової здійснюється тільки з харчового сировини. Найбільш поширеним і економічним сировиною для одержання спирту є картопля. Картопляний крохмаль легко розварюється, клейстеризується і осахаривается. Крім картоплі для виробництва спирту використовуються зернові — пшениця, жито, ячмінь, овес, кукурудза, просо, а також цукрові буряки, цукрова патока або меляса.

Технічний спирт отримують з деревини або нафтопродуктів, що піддаються кислотного гідролізу.

Тепер про категоріях спирту і про те, чому «Альфа» витісняє «Люкс». Вся справа в тому, що спирт «Альфа» має вироблятися з пшениці, жита або з їх суміші, тобто виключно із зернової сировини, на відміну від інших спиртів, які можуть вироблятися також і з суміші зерна з картоплею.

Друга важлива відмінність «Альфи» від «Люксів» — знижений вміст отруйного метилового спирту: норма його змісту становить всього 0,003% в перерахунку на безводний спирт, тоді як для спирту «Люкс» — 0,02%. Це суттєво!

На Усладском спиртзаводі спирт виробляють виключно з пшениці і лише однієї категорії — «Альфа».

Пшеницю привозять в спеціальних зерновозах і поміщають у високі бочки-елеватори, звідки вона далі надходить на виробництво.

Як роблять спирт

Зерно для виробництва спирту повинно бути хорошої якості і вологістю не більше 17%, інакше є високий ризик прілості, що позначиться на якості кінцевого продукту.

З резервуарів-сховищ за допомогою величезного і могутнього насоса-турбіни зерно «перекачується» через високі колонки на первинну переробку.

Насос для «перекачування» зерна із сховища на очищення:

Як роблять спирт

Перше завдання — очистити зерно від всіх домішок, як твердих, так і звичайного сміття, лушпиння і т.д.

Так що на самому початку воно потрапляє на сепаратор.

Спочатку пшеницю просіюють через сито, на якому залишаються всі великі предмети.

Як роблять спирт

Цей щебінь накопичився близько сепаратора всього за півдня!

Як роблять спирт

Далі очищення від лушпиння і різного сміття. Вона проводиться за допомогою потужного потоку повітря, який поділяє важке зерно і легкий сміття

Як роблять спирт

Ось що залишається після того, як зерно пішло по трубах далі на дроблення:

Як роблять спирт

Дробарка перетворює зерно в грубу борошно. Це необхідно для подальшого розварювання зерна і вивільнення з неї крохмалю.

Розварювання зерна відбувається з метою руйнування його клітинних стінок. В результаті цього крохмаль вивільнюється і переходить у розчинну форму. У такому стані він набагато легше осахаривается ферментами. Зерно обробляється парою при надлишковому тиску 500 кПа. Коли розварена маса виходить з варильного апарату, знижений тиск призводить до утворення пари (міститься в клітинах води).

Подібне збільшення в обсязі розриває клітинні стінки і перетворює зерно в однорідну масу. Температура розварювання становить 172°С, а тривалість варіння — близько 4 хвилин.

Як роблять спирт

Багато подорожуєш?Поділися своїм досвідом з іншими!

Питання без відповіді:

За всіма процесами, що відбуваються на спиртзаводі, спостерігають оператори в апаратному залі. Тут вони бачать повністю все, що відбувається на кожній дільниці, так як процес виробництва спирту безперервний і здійснюється в режимі 24/7.

Як роблять спирт

Подрібнене зерно змішують з водою в пропорції 3 літра на 1 кг зерна. Зерновий заміс нагрівається парою (75°С) і подається насосом у контактна отвір установки. Саме тут відбувається миттєвий нагрів кашки до температури 100°С. Після цього підігрітий заміс поміщається у варильний апарат.

У процесі оцукрювання в охолоджену масу додають солодове молоко для розщеплення крохмалю. Активна хімічна взаємодія приводить до того, що продукт стає абсолютно придатним для подальшого процесу зброджування. У результаті виходить сусло, яке містить 18% сухого цукру.

Коли з маси робиться проба на йод, забарвлення сусла повинен залишатися незмінним.

Як роблять спирт

Зброджування сусла починається при введенні в осахаренную масу виробничих дріжджів. Мальтоза розщеплюється до глюкози, яка в свою чергу зброджується на спирт і вуглекислий газ. Також починають утворюватися вторинні продукти бродіння (ефірні кислоти і т. д.).

Процес зброджування проходить у величезних закритих бродильних установках, які запобігають втрати спирту і виділення діоксиду вуглецю у виробничий цех.

Установки настільки великі, що верхня і нижня їх частини знаходяться на різних поверхах!

Як роблять спирт

Ось так виглядає брага в установці. Заглядати слід дуже обережно, щоб не вдихнути пари вуглекислого газу.

Як роблять спирт

що Виділяються в процесі бродіння діоксид вуглецю і пари спирту з бродильної установки надходять у спеціальні відсіки, де відбувається відділення водно-спиртової рідини і діоксиду вуглецю. Вміст етилового спирту в бразі має дорівнювати до 9,5 об.%.

до Речі, на заводі нам запропонували спробувати бражку.

Як роблять спирт

Всюди в цехах можна помітити ось такі фонтанчики. Вони призначені для промивання очей у випадку попадання в них небезпечних продуктів виробництва, яких тут вистачає.

Як роблять спирт

Далі приступають до отгонке спирту з бражки і його ректифікації. Спирт починає виділятися з бражки в результаті кипіння при різних температурах. Сам механізм перегонки заснований на наступній закономірності: спирті і воді властиві різні температури кипіння (вода — 100 градусів, спирт — 78°С). Виділений пара починає конденсуватися і збиратися в окрему ємність. Очищення спирту від домішок виробляють на ректифікаційної установки.

Над нами розташований поверх з ректификационными установками. Тут, під ними, проходить ціла мережа трубопроводів — якісь для спирту, якісь для води, якісь для пари, які-то для побічних продуктів.

Як роблять спирт

А в ректификационном залі жарко!

Сирої спирт (спирт-сирець), одержуваний на основному етапі виробництва, не може бути використаний для харчових цілей, так як містить багато шкідливих домішок (сивушні масла, метиловий спирт, складні ефіри). Багато отруйні домішки і надають спирту неприємний запах, саме тому сирої спирт піддають очищенню — ректифікації.

Цей процес заснований на різній температурі кипіння етилового, метилового і вищих спиртів, складних ефірів. При цьому всі домішки умовно поділяють на головні, хвостові і проміжні.

Головні домішки мають більш низьку температуру кипіння, ніж етиловий спирт. До них відносяться оцтовий альдегід і окремі складні ефіри (етилацетат, этилформиат та ін), які утворюються при перегонці.

Як роблять спирт

Хвостові домішки відрізняються підвищеною температурою кипіння порівняно з етиловим спиртом. До їх складу входять переважно сивушні масла та метиловий спирт.

Найбільш трудноотделяемой фракцією є проміжні домішки (етиловий ефір изомасляной кислоти та інші складні ефіри).

Як роблять спирт

При очищенні спирту-сирцю на ректифікаційних апаратах здійснюється відділення шкідливих домішок і підвищується концентрація спирту в готовому продукті (з 88% у спирті-сирці до 96-96,5 % в ректификате).

Готовий спирт міцністю 96% перекачується в накопичувальні ємності.

Як роблять спирт

Заглядати в ці ємності слід ще більш обережно, ніж в ємності з брагою. Тут можна і сп'яніти в мить...

Як роблять спирт

Готовий спирт відправляється на контрольні заміри і, якщо все в порядку, йому присвоюється категорія «Альфа», а далі він піде на виробництво горілки або інші цілі...

Як роблять спирт

Фотографії і текст — Джерело

.
«MapMe Club» — це інтернет-довідник практичної інформації для туристів. В першу чергу, звичайно, про країни — але не тільки. У ньому є матеріали з усіх питань, які цікавлять мандрівників. «MapMe Club» — це живий, безперервно оновлюється і доповнюється довідник практичної інформації для туристів. Його автори — не редакція і не журналісти. Автори «MapMe Club» — справжні любителі подорожувати, які знають свої напрямки краще, ніж хто б то не було. Цікавий туристичний портал, який об'єднує в собі співтовариство мандрівників, путівник більш ніж 100 країн світу і безліч корисних для мандрівників сервісів.