Піца, паста та джелато чудові! Але, друзі, коли ви опинитеся в Італії, в цьому гастрономічному раю, в цій Мецці для гурманів, серед народу, який здатен перетворити в шедевр хліб і потрухи, не можна обмежувати себе трьома стравами лише тому, що саме вони відомі на весь світ. Забудьте про типову туристичну їжу, зрештою, цілком пристойні макарони по-італійськи можна приготувати і вдома. Познайомтеся з приголомшливими регіональними стравами і незабутньою вуличною їжею прекрасною Італії, адже кухня цієї країни набагато багатша і вражаюча, ніж ви можете собі уявити.
Біголі (Bigoli)
Думаєте, що спагетті — це смачно? Зачекайте, поки спробуєте біголі — фірмову пасту регіону Венето. На відміну від гладких, тонких спагетті, ця лапша товста, груба і трубчаста. Традиційно вона виготовляється вручну з гречаного борошна та качиних яєць. Подається зазвичай з простим соусом з сухого червоного вина, овочів і смаженої дикої качки.
Риболлита (Ribollita)
Риболлита, як і багато шедеври італійської кухні, вважалася їжею бідних. Слуги збирали хлібні та овочеві залишки зі столу господаря і готували їх у воді собі на обід. Але, дегустуючи це дивовижне блюдо, ви б ні за що не здогадалися про його скромному походження: настільки багатий і прекрасний смак у риболлиты. До того ж це одна з найважливіших і самих смачних страв Тоскани.
Різі і Бізі (Risi e bisi)
Різі і Бізі, або «рис і горох», може здатися не самою вишуканою стравою Італії, але воно дивно ароматне. Як випливає з назви, складається воно тільки з рису і гороху, приготованих на бульйоні з приправами. Схоже на різотто, але не воно.
Суп з тортелліні (Tortellini in Brodo)
Для багатьох сімей в північній Італії суп з тортелліні є основною стравою, особливо на свята. На відміну від звичних тортелліні, що подаються з вершковим соусом, ці плавають у простому домашньому бульйоні з додаванням невеликої кількості пармезану.
Канедерли (Canederli)
Як риболлита з Тоскани, канедерли з регіону Трентіно — Альто-Адідже робляться з використанням залишився хліба. На цей раз його змішують з яйцями і молоком і створюють щось на зразок галушок розміром з м'яч для гольфу. Часто для смаку додають копчену або сиру шинку, сир і спеції, а потім варять канедерли в яловичому або курячому бульйоні. Подаються вони з невеликою кількістю цього бульйону або ж в «сухому» вигляді з розтопленим вершковим маслом.
Оссобуко (Osso buco alla Milanese)
Якщо б довелося вибрати одне м'ясне блюдо, яке варто спробувати в Італії, то це повинно бути оссобуко. Теляча голяшка нудиться в білому вині і овочах і подається з гострою часниковою гремолатой. А кращою частиною страви, безумовно, є масляний кістковий мозок.
Каччукко (Cacciucco)
Не любите морепродукти? Качукко виправить ситуацію. Пряне, вишукану страву з морепродуктів народилося в Ліворно. Його придумали рибалки, які використовували непроданий за день улов для власного вечері. Молюски, морського чорта, кальмарів і восьминогів готують з томатами і чилі в бульйоні, приправленому шавлією і часником, а подають з хрустким хлібом. Це настільки смачно, що мігранти в Сан-Франциско створили свою італо-американську версію під назвою «чоппіно», яку готують, використовуючи морепродукти з Тихого океану з додаванням вина.
Фокачча ді Рекко (Focaccia di recco)
Це блюдо — одна з головних причин, по яких закохуєшся в Лігурію. Воно шалено смачне і просте одночасно. По суті, це всього лише тонка фокачча з шаром сиру крешенца всередині. Елементарно і дуже смачно.
Боттарга (Bottarga)
Боттарга — це скоріше інгредієнт, ніж блюдо. Це пресована сушена ікра кефалі або синього тунця. Завдяки своєму багатому смаком вона використовується в багатьох блюдах південної Італії.
Торроне (Torrone), або Туррон
Походження торроне дещо розмито. Одні кажуть, що це блюдо з'явилося в Ломбардії, інші наполягають на сицилійських витоки. Але це не настільки вже важливо. Головне, що, коли ви їсте цю кремову, тягучу, схожу на нугу цукерку, зроблену з меду, яєчних білків, смажених горіхів і цитрусовою цедри, ваші смакові рецептори приходять у захват!
Дізнатися більше про кухні Італії та насолодитися приголомшливими італійськими стравами ви зможете на Великому Фестивалі Італії/Grand Italia Fest, який відбудеться 28-29 липня в саду «Ермітаж» в Москві.
Поділіться цим постом зі своїми друзями!
