За даними ООН, в супермаркетах щорічно залишається приблизно третина продовольства, і це 1,3 млрд тонн продуктів. І якщо правильно розрахувати термін придатності, їх цілком можна використовувати на благо, наприклад, для незаможних. Саме цим зайнявся відомий італійський шеф-кухар Массімо Боттура, має нагороду Мішлен.
У Боттуры є свої ресторани. Так в Модені середній рахунок його закладу Bottura становить приблизно 250 євро. Але нещодавно він відкрив ресторан у Мілані Refettorio, де багатих зовсім не чекають. Тут абсолютно безкоштовно вишуканими стравами годують бездомних і бідних. А в 2018 році шеф-кухар відкриє подібні заклади в Парижі та Неаполі.
Всі вишукані страви в його ресторанах виготовляються із залишків продуктів супермаркетів. Рецепти створює сам Массімо Боттура, а також інші знамениті кухарі.
«Я ніколи не думав, що ці інгредієнти можуть служити відмінною основою для страв. Тепер хлібні крихти, перестиглі помідори, коричневі банани — відмінна можливість для нас творити», — ділиться Массімо Боттура.
