Трюфелі є найдорожчими грибами в світі, а вартість деяких видів доходить до 50 000 доларів за кілограм. Незважаючи на те, що за вікном ХХІ століття, найбільшим делікатесом досі вважаються гриби, що ростуть в лісах Європи, а вирощені в промислових умовах трюфелі значно поступаються їм за своїми якостями.
Трюфелі є їстівними делікатесними грибами, які відносяться до роду сумчастих грибів. Вони володіють однією цікавою особливістю: у них немає ніжок або капелюшків, як у інших грибів, а їх зовнішній вигляд скоріше нагадує бульба картоплі.
Трюфелі ростуть під землею, приблизно на глибині 10-20-сантиметрів. Міцелій, вегетативне тіло трюфеля, живе в симбіозі тільки з корінням листяних порід дерев. При цьому різні види трюфелів живуть на коренях різних деревних рослин. Так, наприклад, італійський трюфель зустрічається на коренях берези, липи, тополі або глоду.
З причини того, що трюфелі ростуть виключно під землею, їх пошук і збір мають деякі особливості. Восени, в період збору врожаю, дозрілі трюфелі мають специфічний запах, який може вловити лише спеціально навчені собаки або свині. Гриби виділяють аромат протягом нетривалого часу, тому трудовий сезон збирачів трюфелів триває не більш одного-двох місяців. Зате при високому рівні професіоналізму і маючи добре навчена тварина, можна за короткий період заробити цілий статок, адже коштують трюфелі дуже дорого. Крім труднощів збору і великої рідкості трюфелів, висока ціна обумовлена ще і їх чудовим смаком. У розпал сезону найкращі ресторани Європи гурманам пропонують покуштувати страви зі свіжих трюфелів.
Найбільш цінними видами трюфеля, вартість яких доходить до 50 000 доларів за кілограм, вважаються білі і чорні трюфелі, що ростуть у Центральній Європі. Білі виростають в італійських П'ємонті і Умбрії, а чорні можна знайти у Франції, в Перігор. Найбільш ароматними вважаються білі трюфелі, або італійські.
Настільки висока вартість трюфелів наштовхнула європейців на думку про вирощуванні цих екзотичних грибів. Люди пробували вирощувати трюфелі ще в XIX столітті. Для більшої результативності спеціально відбиралися сіянці дубів, під кронами яких зустрічалося велика кількість трюфелів. В кінці XIX століття у Франції процвітали цілі трюфельні гаї, які щорічно приносили до 1000 тонн елітних грибів. Але з часом врожайність плантацій стала знижуватися, а загальний занепад сільського господарства в країні привів до того, що вирощування трюфелів було закинуто фермерами.
Але ініціативу промислового вирощування підхопив Китай, який на даний момент є світовим лідером по виробництву трюфелів. Природно, китайські трюфелі цінуються на ринку набагато нижчі, ніж їхні європейські родичі. Експерти вважають, що китайський товар поступається природним аналогам за смаком і ароматом. Але, незважаючи на несхвальний шепіт гурманів, китайські трюфелі продовжують завойовувати європейський ринок, виключно завдяки своїй низькій ціні.
Матеріал є авторським, при копіюванні посилання на статтю або сайт mapme.club обов'язкова
