Канарська кухня надзвичайно колоритна. Немов клаптева ковдра, вона складається з унікальних шматочків. На неї вплинули вулканічне походження острова, особливий клімат, природа і, звичайно, місцерозташування.
Острів Тенеріфе знаходиться на стику трьох континентів, тому канарська кухня стала відображенням поєднання традицій корінного населення гуанчі, іспанських завойовників, переселенців із північно-західної Африки і Латинської Америки.
Гуанчі їли багато м'яса і злаків, латиноамериканці прищепили любов до картоплі, кукурудзі, бананів і цукрового очерету, африканці додали традиційних страв гостроти і аромату з допомогою спецій.
Зараз на Тенеріфе дуже популярні заклади, які так і називаються — гуачинче. Це невеликі сімейні ресторани, в яких подаються прості традиційні канарські страви і домашнє вино за досить демократичними цінами. Місцеві жителі завжди з радістю підкажуть, де знаходяться ці заклади, так як на карті і в путівниках їх не знайти.
Особливості
Місцева кухня сповнена різноманітних смаків, кольорів і навіть текстур. Традиційні страви прості, але смачні і незвичайні, в основному завдяки тому, що виготовляються з продуктів, вироблених на Канарських островах та вирощених на вулканічних грунтах. За останні роки кухня Тенеріфе знайшла нове звучання за рахунок свіжих інтерпретацій стародавніх рецептів, креативу іспанських кухарів і використання сучасних технологій для приготування страв.
Основа раціону
На Канарах дуже популярні наваристі і густі супи з м'ясом або рибою, рагу і юшки, одночасно є першим і другим блюдом.
Кухня острова Тенеріфе багата м'ясними стравами, здебільшого свинини, кролика і козлятини. М'ясо смажать на відкритому вогні або на сковороді, смажать і варять. На Тенеріфе частенько готують і птицю, в основному разом з овочами або... фініками.
Канарська гастрономія немислима без овочів, зокрема картоплі, завезеної на Тенеріфе на початку XVI століття і подається як гарнір до більшості місцевих страв.
Звичайно, перетинаючи Атлантичний океан і приїжджаючи на острів Тенеріфе, обов'язково потрібно їсти якомога більше риби і морепродуктів. Тут є кам'яний окунь, акула, риба-папуга, морський чорт, мерлуса, макрель, тунець, тріска, скумбрія, сардини та інша риба. З морепродуктів особливо смачні краби, лангусти, восьминоги, кальмари і, звичайно, креветки. Свіжовиловлену рибу і морепродукти смажать на грилі, тушкують, варять, в'ялять і маринують.
На острові величезна кількість різноманітних фруктів, здебільшого тропічних і екзотичних. Наприклад, кактусова груша, або опунція, папайя, гуава, фіги, інжир, авокадо і, звичайно, знамениті місцеві банани, які остров'яни з задоволенням використовують у всіляких десертах.
Канарські страви, які варто спробувати
Відчути неповторний смак і аромат своєрідної місцевої кухні допоможуть деякі з особливо популярних на Тенеріфе страв:
- Папас арругадас (Papas arrugadas) або «зморшкуватий картопля» — молода картопля, відварена в морській або просто дуже-дуже солоній воді. За смаком схожий на печену, до нього подають знаменитий канарський соус мохо.
- Касуела-де-Пескадо (Cazuela de Pescado) — рибне печеня з додаванням ароматичних трав і спецій.
- Пучеро канаріо (Puchero canario) — рагу з різних видів м'яса або риби, тушкованих з ковбасками чорізо, квасолею, капустою, кукурудзою, картоплею, бататом, кабачком, шафраном, з додаванням нуту. Може подаватися з обсмаженої борошном з висівок або подрібнених обсмажених злаків (эскальдон-де-гофио).
- Конехо-ен-сальморехо (Conejo en Сальморехо) — рагу з кролика, витриманого в гострому маринаді з часнику, паприки, гострого перцю, оливкового масла і спецій, тушкованого в глиняному горщику, зазвичай разом з картоплею.
- Мохо (Mojo) може бути червоним — з перцем чилі і паприкою, зеленим — з кінзи, часниковим шафрановим.
- Тірас де касон (Tiras de cazón або cazón) — різновид невеликий акули, м'ясо якої нарізають смужками, солять і сушать.
- Тістечко бьєнмесабе (Bienmesabe) — традиційний десерт з бісквіту, мигдалю, збитих яєць, цукрового сиропу і лимона. У перекладі з іспанської — «хороший смак».
- Козячий сир і мед, вироблений ендемічними видами бджіл, які збирають пилок з ендемічних квітів острова Тенеріфе.
Вина Тенеріфе
Перший виноградник був посаджений на Тенеріфе в XV столітті заповзятливим португальцем, оценившим родючість вулканічного грунту, яка надає винограду особливий смак і аромат. Тепер на острові п'ять виноробних регіонів: Абон, Икоден-Дауте-Isora, Валье-де-Гуїмар, Валье-де-Ла-Оротава і Такоронте-Асентехо.
На Тенеріфе ростуть унікальні сорти винограду, що не зустрічаються в інших країнах, а п'ять сортів вина мають захищене найменування за походженням. Одним словом, на Тенеріфе ніжне й ароматне вино з атлантичним і вулканічним характером, якого немає більше ніде у світі. Гості острова можуть відвідати дегустацію, що проходить в одному зі ста винних погребів на Тенеріфе, і отримати задоволення від келих вишуканого вина в оточенні чарівних пейзажів.
Шанувальники червоних, рожевих і білих вин легко знайдуть на Тенеріфе сорт за смаком. Найбільше тут цінуються білі вина, які з'явилися на острові першими. У них злегка анісовий присмак з фруктовими і квітковими нотами, а також приємна структура букета. Білі вина з винограду сорту Malvasía вважаються найкращими. У період з XVI по XVII століття воно експортувалося в Європу і головні королівські будинки континенту. Насичений смак Malvasía ідеально поєднується з місцевими сирами і чудово підходить до десертів.
