Багато чули про те, що вітаміни, які містяться в сирих продуктах харчування, руйнуються в результаті термічної обробки. Але, виявляється, це твердження не зовсім коректно, так як ряд вітамінів ніяк не страждає в процесі кулінарної обробки при підвищених температурах. Сьогодні ми з'ясуємо, а настільки марні зварені ягоди, фрукти і овочі, як ми звикли думати.
Найкраще з точки зору збереження вітамінів, звичайно, вживати фрукти і овочі в свіжому вигляді. Але, на жаль, не всі продукти можна їсти сирими, а одним із способів тривалого зберігання улюблених ягід і фруктів є їх варіння і подальша консервація. Звичайно ж, вітаміни містяться не тільки в ягодах і фруктах, але і в яйцях, м'ясі, крупах і багатьох інших продуктах, які ми варимо і смажимо. І ось що відбувається з різними вітамінами в результаті термічної обробки.
Вітамін А
Вітаміни групи А, які дуже важливі для повноцінного росту і підтримки імунітету, дуже стійкі і практично ніяк не страждають при тепловому впливі.
Вітаміни групи В
Вітаміни групи В реагують на нагрівання по-різному. Вітамін В9 (фолієва кислота) майже повністю зруйнуються в результаті теплової обробки. Вітамін В3 (вітамін РР, або нікотинова кислота), навпаки, практично не страждає від нагрівання. А ось зміст решти вітамінів цієї групи в звареному продукт падає максимум на 30-50%, тому, можна сказати, що в них ще залишається багато корисного. При цьому було помічено, що якщо продукти варяться у кислому середовищі, то вітаміни групи В, практично не руйнуються.
Вітамін С
Цього вітаміну не пощастило більше за інших, так як він руйнується в процесі варіння практично повністю, на 80-90%. Цю цифру вдалося дещо знизити, якщо закладати овочі і фрукти для варіння вже в киплячу воду або не подрібнювати продукти, щоб зменшити площу контакту з водою. Хоча в цілому можна сказати, що зварені продукти вкрай бідні вітаміном С, і його правильніше отримувати зі свіжими фруктами, овочами та зеленню. Можливо, саме із-за руйнування вітаміну С і з'явився цей міф про те, що всі вітаміни зникають після варіння.
Вітаміни D, Е, К
Ці вітаміни відносяться до жиророзчинних і дуже стійкі, тому при тепловій обробці практично не страждають. Можна сміливо вважати, що ваша яєчня або запечена риба містить повноцінну кількість вітаміну D, таке ж, яке було до приготування в сирих продуктах.
Матеріал є авторським, при копіюванні посилання на статтю або сайт mapme.club обов'язкова
