Шафран — дорога пряність, ароматизатор і харчовий барвник, проводиться людьми з глибокої давнини. Середньовічні купці змагалися між собою за право доставляти рідкісний товар у Європу, а ціни на нього на світовому ринку досі викликають подив у тих, хто не знає, яким трудомістким способом його отримують. Сьогодні ми розповімо про те, що таке шафран і з чого його виготовляють.
Пряність шафран — це висушені рильця квіток красивої рослини під назвою шафран посівний (лат. Crócus sátivus). Це родич всім відомих крокусів — яскравих рослин, які прикрашають наші сади і парки відразу після того, як зійде сніг, або восени, в залежності від виду. Сьогодні шафран посівний у дикій природі не зустрічається і існує тільки завдяки людині, яка вирощує його заради отримання прянощі.
Як вважають дослідники, першими, хто став збирати і використовувати рильця шафрану, були мешканці острова Кріт, які жили в 2-3 тисячолітті до нашої ери. Римляни і греки часів Античності використовували шафран в якості ароматизатора і барвника, а також для проведення різноманітних ритуалів. Є відомості про те, що в цей же період шафран культивували на Близькому Сході. Але після падіння Римської імперії навички вирощування шафрану посівного і отримання з нього прянощі були втрачені, і він знову потрапив до Європи у часи Середньовіччя разом з іншими цінними товарами з Персії, Індії і Китаю.
Сьогодні основним експортером на світовий ринок найдорожчою прянощі на планеті є Іран. Саме в цій країні виробляють до 90% всього шафрану в світі. Шафран вирощують на полях, висаджуючи рядами невеликі цибулини, з яких восени з'являються лілові квіти. Кожна квітка утворює всього три рильця, а складність полягає в тому, що зірвати їх потрібно саме у день розкриття квітки, до того, як вони почнуть в'янути. Оскільки не всі квіти розпускаються одночасно, то збір рилець проводиться в кілька етапів і тільки вручну. Щодня обходячи плантацію, робочі зривають тільки що розкрилися бутони і відривають від них дорогоцінні рильця. Зібрані рильця розкладають для просушування під сонцем.
Щоб отримати 1 кілограм прянощі, необхідно зібрати і висушити рильця з 200 000 кольорів. Тому немає нічого дивного в тому, що ціна за 1 кілограм цієї прянощі може в різні роки становити від 2 до 4 тисяч доларів.
Матеріал є авторським, при копіюванні посилання на статтю або сайт mapme.club обов'язкова
