Без цього порошку неможливо уявити жодне кондитерський виріб, а сам запах ваніліну завжди асоціюється з чимось смачним і приємним. Але ваніль і ванілін — це не одне і теж, а більшу частину ароматизатора, що використовується в харчовій і косметичній промисловості, сьогодні отримують синтетичним шляхом.
Спочатку ваніль отримували з рослин роду Ваніль, що відноситься до Сімейства орхідних. Ваніль була відома жителям доколумбової Америки, які використовували її для поліпшення смаку шоколаду і для інших цілей, а пізніше припала до смаку і жителям Старого Світла. Кілька видів ванілі, що володіють схожими властивостями, виростає в тропічних і екваторіальних регіонах нашої планети. Коробочки з насінням цих рослин мають вигляд довгих стручків, які і використовують для одержання прянощі.
Але процес отримання стручків ванілі з дуже трудомісткий і вимагає певних навичок. Стручки збирають незрілими і обробляють дуже гарячою водою (температура досягає 85ºС), після чого коробочки тримають при температурі близько 60 С протягом тижня. У цей час відбувається процес ферментації, у результаті якої ваніль і отримує свій ні з чим не порівнянний аромат. Після ферментації слід процес сушіння, який триває ще декілька місяців. З цієї причини виробництво ванілі не можна назвати простим заняттям, доступною всім і кожному.
Сьогодні ваніль вирощують у багатьох країнах, розташованих в тропічних і екваторіальних широтах. Лідерами виробництва цієї прянощі є Мадагаскар та Індонезія, на частку яких припадає близько 80% світового виробництва ванілі.
Але технічний прогрес не стоїть на місці, складний процес отримання ванілі і її висока вартість спонукали людство до пошуку синтетичних аналогів. Так були створені ванілін і этилванилин — речовини у формі безбарвних кристалів з ароматом ванілі, які міцно увійшли в сучасну харчову індустрію. Сьогодні потреби ваніліну на світовому ринку покриваються за рахунок природного ванілі менш ніж на 20%, все інше — це синтетичний ванілін.
Этилванилин має більш яскраво виражений аромат ванілі, тому цінується дорожче на світовому ринку, ніж ванілін. Синтетичний ванілін, також як і більш ароматний этилванилин, отримують з лігніну — побічного продукту целюлозно-паперової промисловості, а також з гваякола — природної речовини класу фенолів. Це, звичайно, не так приємно, як і отримувати всіма улюблений ароматизатор з орхідей, але зате дешевше і доступніше.
Матеріал є авторським, при копіюванні посилання на статтю або сайт mapme.club обов'язкова
