Виявляється, одні з найдорожчих сортів кави на світовому кавовому ринку — це сорти ферментованої кави, які виробляють за допомогою тварин. Кілька сортів, про які ми сьогодні розповімо, які одержують у процесі спеціальної ферментації, яка відбувається в шлунках різних видів тварин, а самі зерна проходять кишечник і в результаті природних процесів виходять назовні.
Сорт кави «Блек Айворі» (Black Ivory)
Цей сорт отримують за допомогою слонів, і при вартості понад 1000 доларів за кілограм, він є одним з найдорожчих у світі. Цей сорт виробляють в Таїланді, а сировиною для нього служать зерна аравійських сортів кави, поширені в цьому регіоні. Зерна кави згодовують слонам, а потім ті, потрапляючи в шлунок тварин, під дією шлункового соку проходять процес ферментації. Після природного процесу погоничі слонів збирають вийшли зерна, ретельно промивають їх, сушать і обсмажують. Це дуже рідкісний вид кави, який можна придбати в Таїланді.
Сорт кави «Копи Лювак» (Kopi Luwak)
Цей каву виробляють у В'єтнамі, Індонезії, на Філіппінах і в деяких інших країнах Південно-Східної Азії. В якості помічника, без якого неможливо отримати цю різновид міцного напою, виступають невеликі звірки — сивет або віверри. Індонезійці, які займаються виробництвом кави сорту «Копі Лювак», розводять цих тварин на спеціальних фермах. Ну а сам процес отримання в чому схожий з виробництвом кави Black Ivory: зерна згодовують тваринам, а згодом збирають, промивають і сушать.
Сорт кави «Жаку Берд» (Jacu Bird)
Цей кави отримують в Бразилії, де місцеві фермери розводять птахів жаку з ряду куроподібних спеціально для того, щоб ті поїдали стиглі зерна кави. Ферми, які займаються розведенням жаку і виробництвом елітної кави, розташовані в регіоні Педра-Азул на південно-сході країни.
Кава «Летюча миша»
Це, мабуть, самий рідкісний і наймолодший з усіх різновидів ферментованої кави. Як можна здогадатися з назви, його отримують за допомогою летючих мишей, комах, стиглі зерна кави. Ферма з його виробництва знаходиться в Коста-Ріці, а кількість виробленого обсягу настільки мало, що елітний товар розписаний на роки вперед.
У всіх випадках зерна кави піддаються впливу шлункового соку тварин, але до кінця не перетравлюються. Сік руйнує білкові сполуки, які надають кави, гіркота. Крім того, зерна насичуються мікроелементами і ферментами, які також впливають на кінцевий смак. В результаті ферментації напій, зварений з таких зерен, набуває особливо м'який та насичений смак, який так цінують гурмани.
