Чорний мелений перець є однією з найпопулярніших прянощів у світі, чий смак знайомий практично кожному. Але що це за рослина, і де виробляють улюблену приправу мільйонів? А яка різниця між такими схожими один на одного чорним і запашним перцем, і що таке білий і рожевий перець? Сьогодні ми розповімо про різні види перцю.
Якщо з червоним пекучим перцем все відносно просто, то ось про те, звідки до нас у перечницю потрапляють інші види перців-прянощів, можуть сказати не багато. Отже, почнемо наше віртуальне подорож по світовим плантаціям перцю.
Чорний перець
Чорний перець — це плоди багаторічної ліани під назвою перець чорний (лат. Píper nígrum). Це теплолюбна рослина, тому в наших широтах його побачити неможливо. Батьківщиною цього виду перцю є тропічні ліси південно-західного узбережжя півострова Індостан.
Чорний перець росте як типова ліана: у нього є повітряні корені, а стебло досягає довжини 15 метрів. Цей вид цвіте дрібними непоказними квітками і два рази в рік утворює плоди. Для того, щоб отримати чорний перець, плоди цієї рослини знімаються недозрілими. Їх обробляють окропом, а потім сушать у спеціальних сушильних машинах або просто на сонце. В результаті цього процесу виходять горошини чорного кольору, які всім нам знайомі.
Сьогодні основними виробниками чорного перцю на світовому ринку є В'єтнам, Індія і Бразилія. Це рослина також культивується в Індонезії, Китаї та деяких інших країнах тропічної Азії.
Білий перець
Можливо, ви здивуєтеся, але білий перець — це теж плоди рослини чорний перець. Тільки для отримання білого перцю плодам дають дозріти, а потім очищають їх від оболонки, в результаті чого залишаються лише насіння рослини. Білий перець відрізняється більш сильним ароматом, ніж його родич чорний.
Зелений перець
Цю пряність також виробляють з рослини чорний перець. Для його виробництва теж використовуються зрілі плоди, які піддаються сушці з використанням спеціальних речовин або із застосуванням заморозки.
Рожевий перець
В суміші перців часто можна зустріти горошини яскраво-рожевого (майже червоного) перцю. Це плоди тропічних дерев з роду Шинус: шинуса м'якого (перуанського перцю) і шинуса фисташколистного (бразильського перцю). Батьківщиною цих двох видів є американський континент, але сьогодні ці дерева можна зустріти в багатьох регіонах з теплим і м'яким кліматом — від Нової Зеландії і Австралії до південних штатів США. З його вживанням варто бути обережним, так як у великих кількостях він може бути токсичний.
Запашний перець
Незважаючи на те, що запашний перець має деяку зовнішню схожість з чорним перцем, це зовсім різні рослини. Духмяний перець — це плоди тропічної рослини під назвою пимента лікарська, або ямайський перець. Це вічнозелена рослина сімейства Миртових, батьківщиною якого є Центральна Америка.
Стиглі плоди рослини, що мають синьо-зелений колір, збирають і сушать, в результаті чого утворюються плоди темно-коричневого кольору. Сьогодні ямайський перець вирощують не тільки в країнах Карибського басейну, а також у Бразилії, Індії та інших країнах.
