У багатьох країнах є свої національні алкогольні напої, які виробляються з місцевої рослинної сировини. У США одним з таких є бурбон, який роблять з кукурудзи, в Англії люблять джин, отриманий із злаків і ягід ялівцю, а для східних країн характерні напої на основі ферментованого рису. Для Мексики же національним алкогольним напоєм стала текіла, яку виробляють з пустельного рослини — блакитної агави.
Її листя дійсно віддають голубуватим кольором, вони товсті і соковиті, як і всі сукулентні рослини, що живуть у пустелі. У дикому вигляді блакитна агава зустрічається у високогірних пустельних районах на заході Мексики. Вона здатна рости на бідних піщаних і кам'янистих грунтах і стійко переносити тривале бездощів'я. Блакитна агава живе близько 5 років, після чого рослина зацвітає і гине, даючи життя новому поколінню.
Історики не можуть відповісти, коли саме індіанці, що жили на території сучасної Мексики, стали робити з агави алкогольні напої. Відомо, що ще до приходу іспанців серед них був широко поширений напій під назвою октлі, який вони одержували з соку дикоростучої агави і вважали подарунком богів. І навіть Мексика на мові ацтеків, за однією з версій, означає не що інше, як «місце, де росте агава», що свідчить про важливу роль цієї рослини в культуру індіанців, що населяли цю частину Америки.
З'явилися тут іспанці та інші європейці звикли пити більш міцні ром і бренді, тому індійський напій з агави їх не дуже вразив. Але потім вони спробували вдосконалити метод бродіння і перегонки соку агави і, отримавши продукт з високим вмістом спирту, прийшли до висновку, що варто налагодити виробництво отриманого напою. Так з'явилася текіла, яку назвали по імені міста Текіла, заснованого конкістадорами.
Поступово напій став популярним не тільки в Мексиці, але і в сусідніх США, і за межами континенту. Блакитну агаву стали вирощувати на сільськогосподарських полях, щоб покрити потреби в сировині.
Сьогодні текіла є мексиканським національним брендом, а за її виробництвом здійснюється суворий контроль. Текілу дозволено проводити тільки в 5 штатах Мексики, де реалізується вся технологічний ланцюжок — від вирощування агави на величезних плантаціях до отримання готового продукту. Вся продукція проходить суворий контроль якості.
