Спагетті болоньєзе настільки відомі, що свій рецепт цієї страви є у кожної гарної господині. Іноді ця паста навіть стає фірмовим блюдом ресторанчиків, які спеціалізуються на італійській кухні. І їх офіціанти напевно зможуть розповісти про те, що цей рецепт бере свій початок в Болоньї. Однак насправді те, що у всьому світі відомо як спагетті болоньєзе, в Болоньї, так і в Італії в цілому, зовсім не знають. А головне блюдо цього регіону — тальятелле аль рагу, досі незрозуміло, як воно зазнало такі зміни. І з неоригінальним соусом затіяв справжню війну Вірджініо Мерола, мер Болоньї.
Зараз Мерола збирає фотографії спагетті болоньєзе з різних країн і висміює їх. Так, під роздачу потрапив один італійський ресторан Лондона, де болоньєзе було фірмовим блюдом, не обійшли стороною й інші країни: в одному австрійському закладі до складу входив кубик Knorr, а в кафе з Нідерландів блюдо більше скидалося на кондитерський виріб з перевареної пасти. Мерола зробив оголошення в соцмережах, і тепер йому надсилають «болоньєзе» з різних країн, з фотографій він хоче зробити фотовиставку.
Так чому ж звична для нас паста болоньєзе відрізняється від головної страви емоційної столиці Емілії-Романьї? Та насправді усім... Так, для тальятелле аль рагу береться особлива широка паста — тальятелле. Крім того, в оригінальному рецепті має бути тільки свіжі томати (а вже тим більше не повинно бути томатної пасти!). До них додають цибулю, моркву і селеру. Зазвичай в коронному блюді Болоньї використовують два види м'яса: в'ялену свинину і яловичину, останнім можуть замінити на свинину або навіть печінка курки.
При цьому Мерола не заперечує, що страва принесло певну популярність Болоньї, однак хотілося б, щоб цей італійський місто знали і за інші не менш чудові кулінарні традиції.
