» » Як роблять сир адигейський

Як роблять сир адигейський

iconОсобливості туру

Питання і відповіді, повністю
Це цікаво
Як роблять адигейський сир

Пише блогер Олександр Бєлєнький:

Далеко не всі жителі країни знають, де знаходиться Адигея. Але адигейський сир знають та люблять навіть двієчники з географії. І, звичайно ж, приїхавши в республіку, я просто не міг не побувати на сирному заводі.

Все почалося на ринку в Майкопі. Купивши пару «кісок» сиру, я став розпитувати продавщиць, де в республіці роблять сир.

— Багато де, але найбільше в станиці Дондуковская.

Туди я і відправився, згадавши, що на упаковці сиру чечіль, який я купував ще в Москві, і справді стояв населений пункт з цією назвою.

Як роблять адигейський сир

Сама станиця ні чим не відрізняється від сотень інших, і, якщо просто проїжджати повз неї, ніколи не здогадаєшся, що саме це село є столицею адигейського сироваріння. На невеликому базарчику я вирішив дізнатися у місцевих бабусь, де ж саме тут сирний завод.

— Так скрізь роблять, мілан. Але хто ж тобі скаже? Секрет це. Можеш сам пошукати, у кого ворота на будинках багатший.

Зрозумівши, що з бабою сиру не звариш, я звернувся до чоловіка, який під'їхав до площі на Газелі з бідонами.

— Ну так, багато де роблять. Але майже всі займаються цим нелегально або просто бояться перевірок, сирний бізнес тут
«кошмарят» некисло. Єдині, хто залишається на плаву — великі заводи, їх у республіці всього кілька, і в цьому районі лише один, у сусідньої станиці Гиагинской.

Але на цей завод не потрапити, тому що там все дуже строго і таємно. Виробництво розділене на зони, і робочий однієї зони не має право навіть покурити сходити в сусідню. Ці зони чи не обгороджені колючим дротом — ось що розповів мені випадковий зустрічний по імені Олексій.

— Ну гаразд, бачу у тебе номери московські, напевно, ти з поліції. Слухай сюди, у мене брат сиром займається, я можу зателефонувати і запитати його. Але врахуй, це процес довгий, займає цілий день. Ти готовий чекати?

Заради сиру я був готовий на що завгодно, тому обмінявся з Олексієм телефонами і на всяк випадок вирішив спробувати
«пробитися» на секретний завод з виробництва адигейського сиру.

Як роблять адигейський сир

Через двадцять хвилин я вже був у станиці Гиагинская, а через годину вже знімав виробництво сиру. Домовитися було простіше простого: прийшов, розповів, хто я і навіщо мені треба фотографувати їх сир, і співробітники відділу маркетингу з задоволенням провели для мене екскурсію по «секретного» виробництва.

насправді усі секрети, заховані за дверцятами цього чана. Кипляче пастеризоване молоко створаживается/ссырить який-небудь кислотою. Ніякого секрету в цьому немає. А потім поміщається в друшляк, щоб відокремити сиркову масу від сироватки.

Як роблять адигейський сир

Працівники цеху набирають цю субстанцію в друшляк.

Як роблять адигейський сир

Вона ще наполовину рідка, але не настільки, щоб «протікати» через дірки ковша.

Як роблять адигейський сир

Потім зайву воду зливають.

Як роблять адигейський сир

Сирну масу посипають сіллю.

Як роблять адигейський сир

І прибирають «сушитися» на спеціальні стелажі.

Як роблять адигейський сир

Багато подорожуєш?Поділися своїм досвідом з іншими!

Питання без відповіді:

За чверть години сир потрібно перевернути і залишити на стелажах ще на 15 хвилин.

Як роблять адигейський сир

Мене дуже порадували ці різнокольорові коновки!

Після того, як сир застигне і охолоне, він відправляється в цех упаковки, а коновки — на мийку.

Як роблять адигейський сир
Як роблять адигейський сир

Тут сирні головки розрізають на чотири частини.

Як роблять адигейський сир

Вручну розкладають по пакетах.

Як роблять адигейський сир

Спеціальна машина прибирає з пакетів повітря і запечатує їх.

На пакети з адигейський сиром наклеюють етикетки.

Як роблять адигейський сир

А потім зважують і розкладають по коробках. Все, адигейський сир готовий до відправки в магазин :)

Як роблять адигейський сир

Сам я не дуже люблю такий сир, мені він здається прісним. Тому я відправився в інший цех, розташований по сусідству.

Як роблять адигейський сир

Його називають цехом сулугуні, хоча роблять тут не тільки його, але і всякі інші копчені сири: чечіль, косичку. Багато теж називають ці сири адыгейскими, але фактично вони такими не є: «справжній» адигейський це те, що ми бачили в попередньому приміщенні: круглий, прісний, майже сирний сир.

Як роблять адигейський сир

Але ось копчений сир — це просто мрія! Давайте подивимося мовчки, як його роблять? :) Технологія схожа з виробництвом адигейського, а картинки цілком наочні.

Як роблять адигейський сир Як роблять адигейський сир
Як роблять адигейський сир
Як роблять адигейський сир
Як роблять адигейський сир
Як роблять адигейський сир

Коптильні.

Як роблять адигейський сир Як роблять адигейський сир
Як роблять адигейський сир
Як роблять адигейський сир

Процес упаковки теж дуже простий.

Як роблять адигейський сир

Я не можу зрозуміти тільки одне: чому такі маленькі порції? :)

Як роблять адигейський сир

Фотографії і текст — Джерело

.
«MapMe Club» — це інтернет-довідник практичної інформації для туристів. В першу чергу, звичайно, про країни — але не тільки. У ньому є матеріали з усіх питань, які цікавлять мандрівників. «MapMe Club» — це живий, безперервно оновлюється і доповнюється довідник практичної інформації для туристів. Його автори — не редакція і не журналісти. Автори «MapMe Club» — справжні любителі подорожувати, які знають свої напрямки краще, ніж хто б то не було. Цікавий туристичний портал, який об'єднує в собі співтовариство мандрівників, путівник більш ніж 100 країн світу і безліч корисних для мандрівників сервісів.