Пише блогер Олексій Куликов:
Цікавлячись традиціями різних регіонів, я завжди намагаюся дізнатися що-небудь про місцеву кухню. В Астраханській області, на Нижній Волзі, головну роль у цьому грає річка. Річки завжди годували живуть на їх берегах, і селище Верхнекалиновский, де знаходиться наша поки ще безіменна рибальська база, не виняток.
Голодними у цій поїздці ми не були зовсім. Все завдяки господині бази Наталі — отличнейшему кухареві з золотими руками і великим досвідом роботи на інших риболовних базах. В один з вечорів, після риболовлі ми попросили її познайомити нас з астраханської кухнею ближче.
Це майбутні запечені судаки. Ніколи б не подумав, що рибу можна чистити і фарширувати зі спини. Сказали б про це до поїздки, посміявся і порадив би у відповідь одягати через голову штани) Але за що люблю подорожі, так це пізнання нового і різні відкриття для себе.
Розрізають судаков зі спини тому, що черевце у них м'яке, саме на нього зручно покласти рибу, щоб начинка не випала і не розтеклася. Фарширують картопляним пюре з додаванням цибулі і (або) грибів.
Звичайно ж, рибну кухню неможливо уявити без юшки. Вариться вона з судака або сома з додаванням овочів. Але і тут виявилося не все так, як я уявляв.
Думав, зараз візьмуть черпак і наллють порцію. Агаа, канешн)
Виявляється, юшку їдять не як звичне нам перше, а окремо бульйон і начинку. Начинку кладуть на тарілку як друге, бульйон наливають в піали. Причому традиційно його п'ють, а не їдять ложкою. Ось такі пироги)
До речі, про пироги! Вони у нас із сомом, картоплею і капустою. Скажу чесно, я завжди робив невдоволену пику, коли де продавалися або пропонувалися пиріжки і на моє запитання відповідали, що вони не з солодкою начинкою, а з капустою. Але ці будуть ще довго мені снитися і, взагалі, смакота з объедений!
Судачий салатик теж добре пішов, повернутися не обіцяв)
Начинка юшки ближче.
Раків наловили випадково. Вийшло забавно — кожен день по одному-два. У підсумку дісталося всім)
А ловилося так. Сидиш, бачиш, що починає клювати. Смикаєш — о-па, нежданчик. Можна вітатися з рачком під радісні крики жіночої половини групи. До речі, один із цих гадів вкусив мене клішень, поки я намагався його, тільки що пійманого, розглянути і сфоткати.
Інший пиріг, запечений в духовці. Із сома і капусти.
А ось які вийшли судаки, що були в сирому вигляді на початку посту. Казка, а не страви! Величезне спасибі Наталі, що порадувала такими принадами!
Фотографії та текст — Джерело
