Більшість з нас п'є чорний або зелений чай, і лише вузькому колу гурманів знайомі інші сорти цього популярного напою. А між тим за кольором, типом вихідної сировини, а також інших особливостей виробництва в сучасному світі виділяють різноманітність видів чаю. Давайте подивимося, чим вони відрізняються одне від одного, а також з яких відходів виробляють пакетований чай.
Чайний кущ — це рослина під назвою камелія китайська (Caméllia sinénsis). А отримані з цієї рослини сорту чаю розрізняють за ступенем ферментації або окислення. Ферментування — це процес бродіння чайного листя при високих температурах. В залежності від того, якою мірою зазнали ферментації листя чаю, кінцевий продукт поділяють на кілька видів.
Зелений чай
Отже, почнемо з зеленого чаю. Цей вид чаю проходить мінімальну обробку. Після збору він піддається тільки сушінню. Тому в листках зеленого чаю зберігається максимальна кількість корисних речовин: вітамінів і антиоксидантів. Цей чай надає позитивний ефект завдяки вмісту в ньому вітамінів групи В, а також вітамінів С і РР. Чай має антибактеріальну дію, а також сприяє виведенню з організму важких металів, таких як свинець, цинк і ртуть.
Білий чай
Білий чай вважається елітним видом чаю. Справа в тому, що він практично не піддається окисленню (ферментація 5-7%), а для його приготування збирають лише верхні один або два листочки, які ще покриті пушком і до кінця не розпустилися. Цей вид чаю один з найдорожчих, тому, що його збирають протягом декількох тижнів навесні. Він містить безліч вітамінів, а також цінні ефірні олії.
Жовтий чай
Жовтий чай йде наступним після білого за ступенем ферментації, яка становить 7-10%. Це дуже рідкісний і дорогий вид чаю, в якому міститься велика кількість вітамінів, амінокислот і корисних мікроелементів, а смак має легкі копчені нотки. Його виробляють з чайних бруньок вищої якості, а сам процес сушіння вимагає значної майстерності.
Червоний чай
Червоний чай, мабуть, єдиний вид, крім зеленого і чорного, про який чули масові споживачі. Він займає проміжне положення між чорним і зеленим чаєм. Після збору листочки чаю проходять процес сушіння і короткочасну ферментацію — всього добу. Цей вид чаю має тонізуючу дію і його рекомендують людям зі зниженим тиском. Крім цього червоний чай містить велику кількість калію.
Чорний чай
Так улюблений старшим поколінням чорний чай піддається після складання повної ферментації, в результаті якої набуває темно-коричневого або чорного кольору. Процес ферментації (окислення) триває близько 2-4-х тижнів, в залежності від виду чаю та рецептури. Чорний чай бадьорить і тонізує, і це найпоширеніший чай у всьому світі.
Чай пуер
Чай пуер за своїм тонізуючим властивостями нагадує каву. Цей чай часто відносять до окремої групи, оскільки його роблять за унікальною технологією, яка включає штучну ферментацію. Листя чаю після первинної сушіння до рівня зеленого чаю піддаються впливу грибів виду Aspergillus acidus. Така складна технологія сильно збільшує ціну кінцевого продукту, але робить його унікальним.
Крім ступеня ферментації і одержуваного кольору, види чаю розрізняють за якістю вихідної сировини. Найціннішим є цільнолистовий чай, або чай вищого сорту. Для його виробництва використовують тільки ціле листя. Чай середнього сорту роблять з пошкоджених і ламаних листків.
Чай нижчого сорту — це подрібнений чай, який отримують з відходів та подрібнених залишків чайного виробництва. До нього відносяться гранульовані та пакетовані чаї. Ці різновиди чаю мають більш насичений і багатий смак, оскільки чайний лист не підлягає подрібненню. Вони також дуже швидко заварюються, надаючи напою насиченого кольору. Але якщо гранульовані чаї піддаються спеціальному подрібнення для отримання багатого смаку, то пакетовані чаї виробляють з чайної пилу і відходів, що утворилися при виробництві більш цінних видів чаю. Тому той самий напій, який всі п'ють на роботі і вдома, насправді не що інше, як чайне сміття.
Матеріал є авторським, при копіюванні посилання на статтю або сайт mapme.club обов'язкове
