Виникнувши за мірками кулінарного мистецтва зовсім недавно, молекулярна кухня швидко завоювала популярність в середовищі гурманів і цінителів всього новомодного. І це при тому, що зовнішній вигляд і назви вишуканих страв часом лякають, а ціни в кращих ресторанах молекулярної кухні Європи просто вражають уяву.
Якщо ви потрапите в ресторан, де подають страви молекулярної кухні, то варто приготуватися до самого несподіваного. Тут подають чай з яловичини, морозиво зі смаком ікри, рибу з запахом шоколаду та не менш екзотичні десерти. На перший погляд може здатися, що молекулярна кухня — це подана на красивому блюді хімічна суміш, яка приготована з застосуванням сучасних технологій. Але це не зовсім так.
Молекулярна кухня виникла як синтез хімії, фізики та кулінарії. Саме науковий аналіз того, що відбувається з харчовими інгредієнтами в процесі приготування, лежить в основі молекулярної кухні або молекулярної гастрономії. Приготування таких страв — це кропітка робота, яка під силу лише професіоналам.
Але фізико-хімічні тонкощі — це внутрішня сторона питання, зрозуміла лише вузькому колу фахівців. А те, що з'являється в результаті цього процесу, всі незвичайні образи і екзотичні поєднання покликані перевернути нашу свідомість і справити незабутнє враження. Кухарі незвичайної кухні — це справжні чарівники, а головне їх завдання — здивувати і шокувати публіку.
Що ж такого незвичайного можна побачити на молекулярної кухні, чого немає на традиційній? Тут незвично все. Це і рідкий азот, за допомогою якого продукти піддаються швидкого заморожування, і ефект повітряної піни, яка досягається шляхом емульсіфікаціі, і роторні випарники, за допомогою яких можна відокремити запах одного продукту і привнести його в інший, а також багато-багато іншого.
Один з найбільш знаменитих ресторанів молекулярної кухні розташований в Іспанії на узбережжі Коста-Брава і носить назву El Bulli. Потрапити в цей рай молекулярної кухні мріють не менше мільйона чоловік у рік. Але можливості ресторану дозволяють прийняти лише 8 000 відвідувачів на рік, а бронювання столиків ведеться на рік вперед. Якщо бути точніше, то ресторан відвідують по 8 000 чоловік за півроку, тому що половину року ресторан не працює. Справа в тому, що його власник і шеф-кухар Ферран Адріа разом зі своїми колегами півроку присвячує розробці нових страв: для того, щоб дивувати публіку, спраглу нових вражень, необхідно проводити багато часу в лабораторії.
Не так давно екзотична кухня прийшла і в Росію. І в деяких передових ресторанах нашої країни вже можна покуштувати страви самої незвичайної кухні на світі.
Матеріал є авторським, при копіюванні посилання на статтю або сайт mapme.club обов'язкова
