Сир з живими личинками сирної мухи знаходиться під забороною в країнах Євросоюзу, США і навіть в материковій Італії. Тим не менше на Сардинії його дозволено проводити, так як він визнаний національним надбанням і культурно-історичною спадщиною остров'ян. Але фахівці відмовляють любителів екзотики від вживання цього продукту, так як це може бути небезпечно для здоров'я.
Сир з личинками носить назву касу марцу і є стравою національної кухні сицилійців. З італійського його назва перекладається як «гнилий сир». Основу цього дивного блюда складає сир пекоріно, який виробляють на Сардинії і в деяких регіонах Італії з овечого молока. Коли сир пекоріно готовий, його залишають на відкритому повітрі і дають можливість сирної мухи відкласти в нього свої яйця. Для залучення мух в сирі роблять невеликі отвори, куди капають оливкова олія. Оскільки це комаха часто зустрічається у всіх регіонах планети, а особливо поблизу приморських містечок, де ловлять рибу, то немає ніяких сумнівів в тому, що кожна приготовлена головка сиру пекоріно буде знайдена сирними мухами.
Після того як мухи відкладуть яйця, сардинці прибирають сир для дозрівання, яке триває близько 3-6 місяців. Готовність продукту визначають досвідчені сировари, просто пробуючи сир. Справжній касу марцу має пастоподібну консистенцію, різкий запах і гострий, насичений смак. Жителі Сардинії вживають цей сир, намазавши його на традиційний хліб, який печуть на Сардинії, запиваючи вином. Можна їсти сир разом з личинками, а можна попередньо очистити продукт від копошащейся живності.
Складно сказати, коли сир з личинками стали виробляти на Сардинії, але цього продукту вже не одна сотня років. За однією з версій, його поява пов'язана з прикрою випадковістю, коли сир був залишений без нагляду і шкідливому комасі вдалося відкласти в нього яйця. Після того як з'ясувалося, що замість пекарино виникла незрозуміла пастоподібна маса, господар вирішив не викидати зіпсувався продукт, а спробувати його. Незвичайний різкий смак сподобався сардинцам, і сир з личинками стали готувати спеціально, залишаючи пекоріно на відкритому повітрі й принаджуючи мух. До речі, касу марцу на Сардинії коштує приблизно в 3 рази дорожче, ніж пикорино, що говорить про його високу цінність і любов до нього остров'ян.
Касу марцу вважається місцевим делікатесом і обов'язково присутній на святковому столі жителів Сардинії. Але у непідготовлених туристів один тільки зовнішній вигляд цього сиру може викликати переднепритомний стан. Медики вкрай негативно ставляться до ідеї вживання продуктів з живими личинками, так як у випадку попадання їх в шлунково-кишковий тракт, вони можуть спровокувати розвиток серйозних захворювань. Саме з цієї причини ввезення і продаж цього сиру заборонені в багатьох країнах світу. Сардинці ж запевняють, що якщо ретельно пережовувати сир, то всі личинки загинуть і не заподіють людині ніякої шкоди.
