Пам'ятайте, початок романтичного фільму «Щоденник Бріджит Джонс»?
Головна героїня на початку фільму йде по сніжному місту і вимовляє внутрішній монолог: «Все почалося 1 січня, коли йшов 32 рік мого самотності. В який раз я, як завжди, залишилася одна і вирушила до мами на щорічну індичку в соусі каррі. Кожен рік вона намагається звести мене з черговим дорослим занудою, і я боялася, що цей рік не стане винятком».
Отож, поговоримо про каррі. «Індичка в соусі каррі» — це суміш індійської та британської кулінарної традиції. Карі настільки щільно увійшла в британську культури їжі, що стала звичним фоном для кіношної романтики.
Пристрасть до каррі з'явилося у англійців після колонізації Індії і стало символом тієї епохи, коли «сонце ніколи не заходило над Британською імперією». Є версія, що навіть саме слово «каррі» придумали англійці. Так вони називали все, що приготовлено зі спеціями.
У індійських кухарів подібна стандартизація викликала роздратування. Повинен бути індивідуальний підхід до їжі. Все залежить від того способу життя, який веде людина. Одні воліють солодкуватий присмак, інші — більш гостру, обпалює їжу. Індуси не їдять яловичину, а мусульмани — свинину. Вегетаріанці іноді відмовляються їсти томати або буряки, бо вони нагадують кров. Індійські кухаря воліли уточнювати у їдця, звідки він родом, і додавали в блюдо ті спеції, які були йому найбільш звичні.
З британцями не так. Вони колонізували не тільки землі, але і їжу. Робили її своєю. Дружини британських чиновників і колоністів включали індійські елементи в британську кухню, зробивши каррі традиційної англійської приправою. Сьогодні дослідники вважають, що каррі почали використовувати в Індії ще в 4-му тисячолітті до нашої ери. Вже тоді до складу порошку включали три головних елементи: імбир, часник і куркума.
Письмових свідчень до нас не дійшло, але сучасна наука з допомогою радіоактивних методів дослідження змогла знайти залишки їжі в посуді і кістках. Завдяки цьому ми знаємо, що саме люди їли.
Два супербестселера 19 століття — «Книга про управління домашнім господарством» Ізабелли Бітон (1861) і «Сучасна кухня» Елізи Эптон (1845) — містили стільки рецептів із застосуванням каррі, скільки індійські кухарі не знали ніколи.
Сучасна індійська кухня — культурна спадщина британської колонізації. Її більша частина складається з продуктів, завезених з колонізаторами Америки — картоплі, помідорів, перцю чилі.
Торгівля індійськими спеціями англійцям допомогла розвивати глобальні економічні зв'язки між континентами. На індійську приправу вони «підсадили» не лише європейців, але і жителів північноамериканських колоній.
Багаті англійці з Ост-Індської компанії, що зробили стану на торгівлю спеціями, купили в Америці великі ділянки землі і переїхали туди разом зі своїми слугами з Індії та найманими працівниками. Приправа каррі теж переїхала. З початку 1800 років вона міцно увійшла в американський раціон.
В. А. Гончаров у своєму «Фрегаті "Паллада"» описує те враження, яке справила каррі на росіян. З англійської приправою письменник познайомився в Південній Африці, в Кейптауні.
Ось так він пояснив читачам, що являє собою приправа:
Це яловичина або інше м'ясо, іноді курка, дичину, нарешті, навіть раки і особливо шримсы (рід креветок ), порізані дрібними шматочками і зварені з їдким соусом, який складається з десяти або більше індійських перців. Мало того, до цього подають ще якусь особливу, ледь не отруйну сою, від якої блюдо і отримало свою назву. Як необхідна приналежність до нього подається особливо зварена в одній воді рис.
А ось і перша зустріч з приправою: ...один зупинявся і дивувався, як вчинити з тим, що у нього в роті; інший, проковтнувши, раптом робив гримасу, наче говорив по-англійськи; інший квапливо ковтав і метався запивати, а деякі, в тому числі і барон, мужньо скорилися своїй долі.
Витрати на доставку спецій в колонії та Британії були високі. Приправу стали робити самі.
Як тільки Індія стала незалежною від Великобританії, індійці відразу засудили використання каррі, дорікнувши приправу в тому, що вона скоротила багату і різноманітну кухню Індії до декількох сумішей масового виробництва.
Південно-азіатські шеф-кухаря, популярні останнім часом, змінили звичний склад приправи, винайдений англійцями та американцями, і запропонували свої версії індійської їжі. Махмуд Джаффри, ідеолог нової індійської кухні, у своїй книзі написав:
«Приправа каррі — це те,що вам не потрібно! Саме це слово принизливий для всієї індійської їжі. Воно спрощує й принижує її, нагадуючи про часи колоніального рабства».
