Пише Сергій Мартинов:
Гімалаї. Тибет. Щось космічне і неземне звучить вже в самих назвах. Вони притягують мандрівників з усього світу. Перед магічною чарівністю Тибету не встояв ніхто, в тому числі і наша команда, яка вчинила двотижневу подорож його десяти містах.
В Тибеті все незвично і зазвичай одночасно. Суворі кліматичні умови, високогір'я, палюче сонце, сильні вітри і піщаний грунт надають першорядне вплив на кухню, яка не відрізняється особливою різноманітністю.
Основу раціону становить молоко і м'ясо яка, а точніше, у випадку з молоком, не яка, а дрі (леді яка, як кажуть самі тибетці), і ячмінне борошно. Іноді також використовується козлятина і баранина. В будь-якому місці, розташованому вище 4000 метрів над рівнем моря, вам запропонують виключно страви з цих продуктів.
Типове тибетське кафе. Треба зазначити, що в кафе дуже брудно. У високогір'ї, де далеко йти за водою, вам будуть подавати загальні ложки та виделки з однієї миски, і немає ніякої впевненості, що їх мили. Трохи шокує спочатку, але потім навіть не звертаєш уваги.
У великих містах, розташованих трохи нижче, на висоті приблизно 3600-3800 метрів над рівнем моря, можна вже скуштувати фрукти і овочі, велика частина з яких завозиться туди китайцями.
Меню. Нам пощастило, так як двоє з нашої компанії вивчають тібету.
найпопулярніші овочі — це помідори і цибулю. Томатний суп ви можете скуштувати скрізь, однак консистенція і смак будуть сильно відрізнятися.
Суп дуже смачний і іноді такий густий, що більше схожий на соус до м'яса. Буває і гострий, і майже прісний. Це, напевно, найсмачніше блюдо в Тибеті.
А щоранку в будь кафешці вам запропонують омлет. Де беруть яйця на висоті понад 4000 м над рівнем моря, для нас залишилося загадкою. Ми не бачили жодної курки. Навіть суп з яйцем насправді являє собою суп з нарізаним омлетом. Мені здається, що вони роблять його з сухої суміші і спеціально для іноземців. Самі ж тибетці щоранку починають з цампы...
Цампа
Цампа — найпоширеніше блюдо. Це далеко не делікатес, і тибетці їдять її не від хорошого життя, а просто тому, що часто є більше просто нічого.
Цампа являє собою суміш молока дрі (самки яка), олії та ячмінного борошна. Ячмінь, згідно з тибетської медициною, хороший продукт для надання йому сили. В ячмені багато заліза, і при частому вживанні усуваються традиційні проблеми на зразок анемії, пов'язаної з мізерним харчуванням в горах. Крім цього, ячмінь непогано усуває набряки, часто розвиваються у ченців від малорухливого способу життя і довгого сидіння в одній позі. Залізо також надає хорошу дію на легені і бронхи, з якими часто виникають проблеми від гірського вітру і холоду.
Сам по собі ячмінь (т.тобто у разі, якщо ви їсте його як кашу, зваривши звичайну перловку) вважається «холодним» по своїм властивостям. Якщо ж ви ячмінь підсмажите і перемелете, властивості його поміняються на зігріваючі. Це дуже корисно для займаються медитацією, оскільки у них часто жар накопичується в голові, а нижче серця — суцільні холоду і проблеми з внутрішніми органами. Кажуть, що у йогів хворі нирки, так би мовити, професійна хвороба.
щоранку в будь-якому кафе чи їдальні гестхауза вас можуть почастувати цампой. За смаком нагадує перемелену вівсянку, яку дають малюкам до року. Нас пригощали цампой безкоштовно, це найдешевша страва. Вам подають велику миску борошна, термос з солоним тибетським чаєм, цукор і масло, і ви самі на свій розсуд змішуєте інгредієнти — хто-то любить рідку, хтось густу цампу. Тибетці зазвичай роблять дуже густу цампу і їдять її руками.
Момо
Друге за популярністю національне блюдо — це пельмені момо. Якщо і існує єдине блюдо, яким можна представити тибетську кухню, то це саме вони. Момо — це пельмені, приготовані на пару, подаються вони в будь-який будній день і по святах. Існує лише одне виключення — момо ніколи не їдять в перший день нового року, тому що м'ясо, упрятанное в тісто, позначає упрятанную удачу.
Приготування момо забирає багато сил і часу, тому над ними працюють відразу декілька чоловік. Чоловіки зазвичай м'ясо рубають, а жінки ліплять пельмені. Всі тонкощі техніки приготування момо спрямовані на збереження соків усередині. Тому м'ясо краще рубати, ніж перемелювати, а з овочами слід звертатися дуже обережно. Крім того, момо не можна переварювати.
Також існують свої тонкощі і в поїданні момо. Спочатку треба відкусити шматочок тіста і випити соки, потім зачерпнути соус і з'їсти інше. Момо дуже смачні в будь-якому вигляді.
Тхукпа
Ще одним дуже популярним блюдом є супи — тхукпа і тхентук, які відрізняються формою локшини. У тхукпу додають довгу локшину, а в тхентук — плоску.
Тхукпа з м'ясом. Одна така порція замінює відразу і перше, і друге. Суп дуже смачний, але з м'ясом яка — на любителя.
Тхукпа з овочами.
Тхукпа з широкої локшини.
Овочевий суп.
Курячий суп, як не дивно, найбільш невдалий суп з дивним смаком. З'їсти його не зміг ніхто.
Хліб
Тибетці печуть свій національний хліб, який, як і в багатьох азіатських країнах, в принципі схожий на наш лаваш. Єдиним винятком є паровий хліб тингмо, який, швидше за все, теж прийшов з китайської кухні.
Коржі з гострим соусом.
Паровий обсмажений хліб. Паровий хліб вельми специфічний — ми, наприклад, не змогли його з'їсти. На смак нагадує розмочені сухарі.
Крім момо і тхукпы, вас нагодують рисом з м'ясом або овочами і локшиною, яка, знову ж таки, поширилася під впливом Китаю. Порції зазвичай дуже великі, і навіть чоловікові достатньо однієї страви.
Рис з овочами. Рис в Тибеті просто чудовий — і з овочами, і з м'ясом.
Рис з м'ясом яка і овочами.
Локшина з м'ясом і овочами.
Локшина з омлетом і м'ясом.
Смажені овочі.
У деяких кафе ближче до кордону з Непалом можна скуштувати майже європейську кухню. Наприклад, смажену рибу з картоплею фрі.
Або смажену картоплю. Правда, з жаркою картоплі у тибетців проблеми, особливо у тих, хто живе високо в горах. Ми ніяк не могли пояснити, що її треба смажити довше. Їли майже сиру, але в тих умовах і це було делікатесом.
В деяких монастирях є своя кухня, де можна за 40 рублів дуже щільно пообідати. Грошей вже майже не залишилося, і на 40 рублів ми отримали ось таку порцію смачного рису і смажених овочів — це був, мабуть, самий смачний наш обід.
Чай
З напоїв самим популярним, звичайно ж, є чай. У Тибеті існують два унікальних виду чаю. Перший — ча нгамо, для іноземців тибетці називають його «світ» («солодкий чай»). Являє собою кип'ячене молоко самки яка, масло, трохи чорного чаю і цукор. Дуже смачно і ситно.
Другий — ча суйма, він же «чай з маслом», «солоний чай», «збитий чай». Готується він з пресованого пуеру, який вариться в молоці, а потім збивається разом з топленим маслом яка і сіллю в спеціальних дерев'яних маслобойках донмо. У наш час це традиційне пристосування замінила собою електрична взбивалка, яка є в кожній родині, тому що солоний тибетський чай п'ють у величезних кількостях і дорослі, і діти. Тибетці носять з собою термоси з таким напоєм скрізь: на роботі, в полі, на прогулянку. Будь тибетець з радістю пригостить вас чаєм з молоком. Він добре зігріває, захищаючи від пронизливого тибетського вітру. Також ча суйма використовується для приготування цампы.
В тибетських ресторанчиках можна знайти і інші напої, запозичені з Індії і Китаю. Наприклад, прийшов з провінції Юньнань чай бабао («вісім коштовностей»). Це традиційна китайська суміш з восьми видів квітів і сухофруктів. Також можна зустріти популярний в Індії та Непалі чай з імбиром та лимоном, але це буде досить дороге задоволення в цих краях. Звичайно ж, цивілізація проникла навіть у найвіддаленіші куточки землі, і чай в пакетиках ви можете купити скрізь.
Імбирний чай.
Чанг
Напевно, розповідь про тибетської кухні був би неповним без згадки про тибетському слабкоалкогольному напої чанг, або не чанг. Це ячмінне вино, яке на Заході часто називають пивом, своєрідне на смак і не дуже міцне — всього 3,8%. У магазинах його можна купити в синіх або червоних баночках, а в ресторанах є можливість спробувати саморобний чанг. Традиції його вживання трохи відрізняються від району до району — наприклад, в Шигадзе в склянку з чангом прийнято додавати трохи цампы, чого ніколи не зроблять в Лхасі. Але в будь-якому випадку любителів чанга в Тибеті дуже багато. Що ж стосується справжнього пива, то тут воно представлено всього однієї місцевої маркою — «Лхаса». Втім, знайти популярні європейські марки пива тут теж не проблема.
Вартість обіду варіюється в залежності від місцевості та доступності продуктів. У середньому обід коштує 25-40 юанів. У великих містах можна купити велику порцію картоплі фрі на вулиці за 5 юанів або зайти до місцевої столову розміром 10 квадратних метрів і купити величезну порцію супу за 7-10 юанів.
Приємного апетиту і дивовижних подорожей!
Фото — Катерина Агеєва
