Один з принципів правильного харчування, дотримуватися якого прагне все прогресивне людство, свідчить, що в харчовому раціоні повинно бути якомога більше свіжих овочів і фруктів, а жирною і м'ясною їжею зловживати не варто. Виявляється, це правило не для всіх. Є на нашій планеті люди, для яких щоденне вживання жирної м'ясної їжі на сніданок, обід і вечеря є просто необхідним для підтримки хорошого здоров'я і працездатності. Мова піде про північні народи, які за тисячоліття життя і еволюції в найскладніших природних умовах надбали цікаві особливості, які суттєво відрізняють їх від решти населення Землі.
В організмі людини є гени, які відповідають за засвоєння різних продуктів харчування. Складний біохімічний процес перетравлення і засвоєння їжі з високим вмістом жирів називається ліпідним обміном. Одним з найважливіших учасників цього процесу є ген аполіпопротеїну E (скорочено АРОЕ). Він відповідає за регуляцію рівня холестерину в крові. Холестерин, який міститься у великих кількості в жирному м'ясі, рибі, жирних молочних продуктах, в сучасному світі оголошений ворогом номер один для серцево-судинної системи. Дієтологи радять обмежити його вживання, особливо людям похилого віку. Але, як з'ясували генетики, це правило застосовується не до всіх. Вчені порівняли наявність гена АРОЕ, а точніше один із його компонентів — алель е4, пов'язану з регулюванням рівня холестерину, у народів субтропічного поясу і у північних етносів. Виявилося, що у фінів, саамів, комі, чукчів, ескімосів, хантів і ненців ця алель зустрічається в 20% випадків, в той час як у південних народів цей показник не перевищує 5-7%. Основу харчового раціону північних народів складають м'ясо тварин і риба. Але при цьому показник вмісту холестерину в крові цих народів набагато нижче, ніж у європейців, які вживають в рази менше м'ясної їжі. Як вважають вчені, таке розходження пов'язане з генетичними особливостями сіверян, а також з їх способом життя. Справа в тому, що в ході тривалої еволюції в умовах холоду ці народи виробили механізми засвоєння великих обсягів тваринної їжі без шкоди для здоров'я. Адже в північних широтах, де вибір рослинних продуктів харчування обмежений ягодами, горіхами і деякими травами, основою харчування людей є м'ясо диких і домашніх тварин, а також жирна північна риба. Ці продукти становлять до 90% усього раціону. Для того, щоб зігріти свій організм і забезпечити енергією для виконання важкої фізичної праці, північним людям потрібно споживати більшу кількість калорій, і це є для них нормою. Виходить, що в ході еволюції у цих народів генетично закріпилася особливість перетравлювати і засвоювати велику кількість тваринної їжі, і холестерин не загрожує їх фізичному здоров'ю.
