Кава є улюбленим напоєм величезної кількості людей по всій земній кулі. Але міститься в ньому кофеїн може чинити негативний вплив на здоров'я деяких людей.
Вся справа в тому, що кофеїн — це алкалоїд з яскраво вираженим психостимулюючу дію. Він надає збудливу дію на центральну нервову систему людини, на кровоносні судини і серце, збільшуючи частоту скорочення серцевого м'яза. Саме тому кава, чай та інші напої, що містять кофеїн, протипоказані людям, страждаючим безсонням, а також серцево-судинними захворюваннями.
На щастя всім тим, кому не можна вживати традиційний кави, на світі існує кави без кофеїну. Він абсолютно нешкідливий і при цьому зберігає всі смакові якості напою.
Виявляється, перший кави без кофеїну був отриманий зовсім випадково. У 1903 році торговельне судно, що перевозило кави, потрапило в шторм, і товар виявився зіпсований. Але власник намоклого кави Людвіг Розелиус в надії на те, що товар постраждав незначно, відніс кави в лабораторію. На його подив, експертиза показала, що вміст кофеїну в зернах після контакту з морською водою стало дуже низьким, а сама якість зерен виявилося цілком хорошим.
Заповзятливий німець запатентував цей метод видалення кофеїну з усіма улюбленого напою і налагодив випуск безкофеинового кави в 1906 році, заснувавши в Бремені в Німеччині компанію Kaffee Handels-Gesellschaft Aktien (Kaffee HAG). Це назва надовго ввійшло в історію. І навіть сьогодні, подорожуючи, наприклад, з Італії, ви можете помітити, що кава без кофеїну в італійських ресторанах значиться в меню як «Caffe Hag», або ж просто «Hag».
У ті далекі часи технологія, за якою Людвіг Розелиус виготовляв свій ексклюзивний кави, грунтувалася не тільки на обробці зерен солоної морської води. Для видалення кофеїну використовували бензол, з-за чого згодом ця технологія була заборонена.
Сучасне світове виробництво кави без кофеїну ґрунтується на міжнародних стандартах, згідно з яким з кави має бути віддалене від 97 до 99% що міститься в ньому кофеїну. Найскладнішим у цьому процесі є збереження вихідних смакових якостей.
Сьогодні улюблений кави всіх «сердечників» і страждаючих безсонням роблять по двом основним технологіям. Перша базується на властивості вуглекислого газу при спеціальних умовах розчиняти кофеїн. Примітно, що з усього різноманіття містяться в каві речовин, тільки кофеїн розчиняється в стислому вуглекислому газі. Попередньо замочені у воді зерна кави поміщають у спеціальну камеру з вуглекислим газом, який після нагріву розчиняє кофеїн.
У другому способі для вилучення кофеїну використовують воду, і для нього підходять тільки зелені зерна кави. Їх замочують в гарячій воді, яка забирає кофеїн, смакові і ароматичні речовини. Після цього збагачену кавовими компонентами воду пропускають через спеціальні фільтри, що затримують тільки кофеїн. Єдиним недоліком цього способу є його висока вартість.
Але справжньою сенсацією в індустрії виробництва корисної кави стало відкриття безкофеинового дикого сорти кави в 2008 році. Цей вид зростає у формі чагарнику висотою до 1,5 метрів на схилах африканських гір в тропіках. Якщо бути точніше, то знайшли його ще в 1983 році і назвали камерунским кави. Але з ряду причин його детальне дослідження почалося тільки в 2008 році, коли він і був представлений широкій громадськості.
Виявлення дивного рослини послужило поштовхом до розвитку безкофеиновой галузі світової кавової промисловості. Кілька компаній з Бразилії, Японії та інших країн ведуть селекційну роботу, направлену на виведення нових сортів кави з украй низьким вмістом кофеїну. На сьогоднішній день вже отримано три безкофеінових різновиди сорту арабіка, і їх, поряд з диким виглядом, вже почали вирощувати на кавових плантаціях.
