Виявляється, кориця буває різної якості, існують її замінники, які недобросовісні продавці видають за оригінал. Але найкращою, як і сотні років тому, вважається цейлонська кориця, яку отримують за особливою технологією. Сьогодні ми розповімо про те, з чого роблять корицю, одну з найпопулярніших прянощів в світі.
Кориця — це пряність, яку отримують з рослини під назвою кориця справжня (ботанічна назва Cinnamomum verum, або Cinnamomum zeylanicum). Його культивують у багатьох тропічних країнах, як Шрі-Ланка, Індія, Індонезія, Малайзія, і деяких інших, але батьківщиною цієї рослини вважається саме острів Шрі-Ланка і південно-західна частина півострова Індостан.
Корицю в якості цінного прянощі використовували ще в античній Європі та Стародавньому Єгипті. Вона вважалася рідкісним і дорогим товаром, а тому дозволити собі її могли лише представники влади і знатних верств суспільства. У Середні століття цю пряність доставляли в Європу караванами з Сходу, а потім морським шляхом з Олександрії. Настільки далекий і важкий шлях обумовив високу ціну кориці, тому, коли португальські мореплавці відкрили острів Цейлон (сучасна Шрі-Ланка), їх радості не було меж, адже саме там виробляли кращу корицю у всьому світі. Португальці на довгі роки захопили монополію на виробництво і продаж кориці і відчайдушно боролися за її збереження.
Як це ні дивно, але за минулі сторіччя в цьому відношенні мало що змінилося: кращу корицю раніше виробляють на острові Шрі-Ланка. Особливий аромат і смак кориці надає ефірне масло, що міститься в корі рослини Cinnamomum zeylanicum. Пряність отримують з внутрішнього шару кори, яку зрізують з молодих пагонів віком не старше 3-х років. Зрізану кору розкладають сушитися під відкритим небом на сонці, а вже висушену кору подрібнюють або продають у вигляді паличок.
Але, виявляється, у кориці цієї існує двійник — рослина під назвою касія, або китайське коричне дерево (лат. Cinnamomum aromaticum). Як видно з латинського назви, це родич кориці справжньої, але отримана з цієї рослини пряність має дещо іншими характеристиками і цінується менше, ніж справжня кориця. До того ж технологія виготовлення «китайської кориці», або, як її часто називають, «індонезійської кориці», сильно відрізняється від «цейлонської кориці», як прийнято називати справжню корицю. Справа в тому, що китайську корицю виготовляють з кори, яку зрізують з пагонів більш старшого віку, 8-9 років. До того ж беруть не внутрішній шар, а всю кору цілком. В результаті цього виходить продукт, що володіє меншим ароматом і низькою якістю. Більшість виробників чесно вказує на походження прянощі, і якщо уважно читати, де була зроблена кориця, то можна не помилитися в виборі якісного товару.
Але кориця — це не тільки смачна і ароматна добавка до багатьох страв, але і дуже корисна для організму пряність. У ній міститься багато цінних вітамінів і мікроелементів, а також кумарин, який знижує підвищену згортання крові. Кориця сприяє зниженню рівня цукру в крові, покращує метаболізм і чинить протизапальну та антисептичну дію.
Матеріал є авторським, при копіюванні посилання на статтю або сайт mapme.club обов'язкова
