Пише блогер Сергій Доля:
Я ніколи не замислювався про те, як вирощують звичні нам печериці, гливи або гриби шиітаки для японських ресторанів. Виявилося, що це роблять в печерах Троглодитів. Тут, в підземному ресторані, нам приготували равлики на відкритому вогні і пригощали традиційними стравами Анжуйської кухні...
Троглодити оселилися в цих печерах 270-му році нашої ери. Там вони ховалися від набігів варварів. Повторно ці печери почали використовуватись в 9-му столітті, але в цей раз люди ховалися від вікінгів. Іноді їм доводилося ховатися там більше тижня. Якщо їжа закінчувалася, то вони змушені були голодувати. Тому в сучасному світі прийнято називати троглодитом дуже голодної людини.
Спеціально для нас відкрили кращий підземний ресторан провінції, який знаходиться на глибині 100 метрів:
Вниз веде слабо освітлений тунель:
Для грибів дуже важливий вологий клімат і постійна температура. Тут вона тримається на рівні +12 градусів. Гриби в цих печерах вирощують лише на потреби ресторану, тому плантації не особливо величезні.
Ми почали огляд з японських грибів шиітаке:
В Японії вони ростуть на деревах, а тут їх вирощують на спеціальних стовпчиках:
Такий стовпчик роблять з пресованої тирси. Новий стовпчик важить 8 кілограмів, а після того, як на ньому виросте кілька поколінь грибів, її вага зменшується до 500 грамів. Інше витягають гриби:
Ми заглибилися по довгих коридорах:
Нам показали, як печериці вирощували в давнину. Виробництво повного циклу. Спочатку робили компост, а потім вирощували в ньому гриби:
Зараз компост закуповують на інших виробництвах.
Паризькі печериці:
У підвалах сиро. Для боротьби з комарами використовуються жаби, які стрибали у нас прямо під ногами:
Гливи також вирощують на спеціальних основи, загорнутих в чорний поліетилен, в якому зроблені прорізи:
Найцінніші гриби — синеножки:
Перед тим, як вони проростуть, ящик з компостом покривається білою ватою:
На цьому наша екскурсія закінчилася, і ми перейшли в ресторан грітися біля пічки:
У ній нам приготували равликів.
Років 5 тому я вперше спробував равликів в Парижі. Пам'ятаю, що я всю ніч провів в обнімку з білим фаянсовим іншому, так що цього разу я відмовився від равликів, а мої супутники з задоволенням їх спробували.
Всі дожили до вечора без втрат. Мабуть, це тільки особливості мого організму. До речі, на устриць я реагую так само...
В якості основного блюда нам принесли капелюшки печериць, запечених зі свининою:
Зелений салат, гливи і булочку з беконом:
Булочки випікали у цій же печі. Усередині вони порожні. Ми розрізали булочки і заповнювали їх різними грибними начинками:
Фотографії та текст — Джерело
