Пише блогер Олексій Мараховец:
Пам'ятаєте цей смак хрусткою гарячої скоринки по дорозі з продуктового магазину додому? Вологий, ароматний м'якуш під нею, від якого взимку на вулиці йшов пар. Я знав всі магазини в окрузі, в які машина везла хліб з заводу, поки він ще не охолов. І з яким задоволенням я нещодавно побував на заводі, де його печуть! Той самий хлібець, рецептура якого не змінилася за всі ці роки. Круглий, цеглинкою, з грубою скоринкою, з запеченою борошном на ній.
Похрустим? :)
![](http://cdn.mapme.club/images/11484/11484-1.jpg)
Перша партія хліба на Ульяновському хлібозаводі №3 була випечена ще в 1967 році. А сьогодні з конвеєрів відвантажують 25 тонн хліба щодня.
![](https://s2.mapme.club/system/images/files/001/044/424/wysiwyg/2.jpg?1519997599)
Шлях гарячого хліба починається з замісу тіста. Перед випічкою воно проходить мікробіологічний контроль, щоб, не дай бог, в тесті не виявилося того, чого не повинно бути.
![](https://s2.mapme.club/system/images/files/001/044/423/wysiwyg/3.jpg?1519997588)
Після цього поділена на порції тісто поміщають в розстоєчну шафу, де воно піднімається близько 40-50 хвилин, після цього його кладуть на під печі (звідси і ще одна назва «Селянського» — подовий хліб), рух поду не зупиняється — його швидкість і так досить мала, щоб тісто встигло запектися.
![](http://cdn.mapme.club/images/11484/11484-4.jpg)
Випічка займає близько 45-60 хвилин. Спочатку хліб випікають при температурі 270-300 градусів, щоб він запікся зовні і у нього з'явилася скориночка, потім при температурі 180 -200 градусів, щоб пропікся зсередини. Один з головний критеріїв готовності хліба — температура всередині тіста 94-96 градусів, яку вимірюють спеціальним термощупом. Якщо так і є, то це означає, що м'якушка пропікся і хліб готовий.
![](http://cdn.mapme.club/images/11484/11484-5.jpg)
З печі готовий хліб потрапляє на циркуляційний стіл для укладання, звідки його розкладають на стелажах. Укладальниця бере відразу по 4 штуки, щоб встигати за вступником потоком.
![](http://cdn.mapme.club/images/11484/11484-6.jpg)
На стелажах хліб продовжує випікатися.
![](https://s2.mapme.club/system/images/files/001/044/419/wysiwyg/7.jpg?1519997573)
Ні, ви не помилилися — коли продукт дістають з печі, він все ще продовжує випікатися до тих пір, поки не прийме кімнатну температуру. Саме тоді вважається, що хліб остаточно готовий.
![](http://cdn.mapme.club/images/11484/11484-8.jpg)
До цього моменту гарячий хліб навряд чи можна назвати корисним продуктом. Вживання свіжоспеченого хліба у їжу може призвести до печії та здуття живота. Це відбувається з-за того, що крохмаль у неї знаходиться ще у вигляді клейстеру і не розщеплюється в шлунку.
![](http://cdn.mapme.club/images/11484/11484-9.jpg)
Після охолодження хліб на стелажах підвозять до пакувального конвеєру.
![](https://s2.mapme.club/system/images/files/001/044/416/wysiwyg/10.jpg?1519997555)
Якщо раніше хліб на полиці магазинів надходив у відкритому вигляді, де його чіпали сотні рук, то зараз він упаковується в плівку.
![](https://s2.mapme.club/system/images/files/001/044/415/wysiwyg/11.jpg?1519997551)
Упакована продукція перекладається на іншого стелаж і відправляється на відвантаження.
![](https://s2.mapme.club/system/images/files/001/044/414/wysiwyg/12.jpg?1519997546)
Далі машини заводу розвозять хліб за 800 торговим точкам Ульяновського регіону і сусіднім областям, дитячим садкам та лікарням.
![](https://s2.mapme.club/system/images/files/001/044/413/wysiwyg/13.jpg?1519997540)
А також по магазинах фірмової роздрібної мережі «Булочна №1», де крім хліба можна купити і смачні «хлебпромовские» тортики, які теж роблять на цьому заводі.
![](https://s2.mapme.club/system/images/files/001/044/412/wysiwyg/14.jpg?1519997530)
Від початку замісу до випуску готової продукції проходить 16 годин. З них близько п'яти годин піднімається опара, приблизно чотири години йде заміс тіста, по годині тривають розстоювання та випікання.
А ви знали, що гарячий хліб шкідливий?
Фотографії та текст — Джерело