Пише блогер Олексій Мараховец:
Пам'ятаєте цей смак хрусткою гарячої скоринки по дорозі з продуктового магазину додому? Вологий, ароматний м'якуш під нею, від якого взимку на вулиці йшов пар. Я знав всі магазини в окрузі, в які машина везла хліб з заводу, поки він ще не охолов. І з яким задоволенням я нещодавно побував на заводі, де його печуть! Той самий хлібець, рецептура якого не змінилася за всі ці роки. Круглий, цеглинкою, з грубою скоринкою, з запеченою борошном на ній.
Похрустим? :)
Перша партія хліба на Ульяновському хлібозаводі №3 була випечена ще в 1967 році. А сьогодні з конвеєрів відвантажують 25 тонн хліба щодня.
Шлях гарячого хліба починається з замісу тіста. Перед випічкою воно проходить мікробіологічний контроль, щоб, не дай бог, в тесті не виявилося того, чого не повинно бути.
Після цього поділена на порції тісто поміщають в розстоєчну шафу, де воно піднімається близько 40-50 хвилин, після цього його кладуть на під печі (звідси і ще одна назва «Селянського» — подовий хліб), рух поду не зупиняється — його швидкість і так досить мала, щоб тісто встигло запектися.
Випічка займає близько 45-60 хвилин. Спочатку хліб випікають при температурі 270-300 градусів, щоб він запікся зовні і у нього з'явилася скориночка, потім при температурі 180 -200 градусів, щоб пропікся зсередини. Один з головний критеріїв готовності хліба — температура всередині тіста 94-96 градусів, яку вимірюють спеціальним термощупом. Якщо так і є, то це означає, що м'якушка пропікся і хліб готовий.
З печі готовий хліб потрапляє на циркуляційний стіл для укладання, звідки його розкладають на стелажах. Укладальниця бере відразу по 4 штуки, щоб встигати за вступником потоком.
На стелажах хліб продовжує випікатися.
Ні, ви не помилилися — коли продукт дістають з печі, він все ще продовжує випікатися до тих пір, поки не прийме кімнатну температуру. Саме тоді вважається, що хліб остаточно готовий.
До цього моменту гарячий хліб навряд чи можна назвати корисним продуктом. Вживання свіжоспеченого хліба у їжу може призвести до печії та здуття живота. Це відбувається з-за того, що крохмаль у неї знаходиться ще у вигляді клейстеру і не розщеплюється в шлунку.
Після охолодження хліб на стелажах підвозять до пакувального конвеєру.
Якщо раніше хліб на полиці магазинів надходив у відкритому вигляді, де його чіпали сотні рук, то зараз він упаковується в плівку.
Упакована продукція перекладається на іншого стелаж і відправляється на відвантаження.
Далі машини заводу розвозять хліб за 800 торговим точкам Ульяновського регіону і сусіднім областям, дитячим садкам та лікарням.
А також по магазинах фірмової роздрібної мережі «Булочна №1», де крім хліба можна купити і смачні «хлебпромовские» тортики, які теж роблять на цьому заводі.
Від початку замісу до випуску готової продукції проходить 16 годин. З них близько п'яти годин піднімається опара, приблизно чотири години йде заміс тіста, по годині тривають розстоювання та випікання.
А ви знали, що гарячий хліб шкідливий?
Фотографії та текст — Джерело
