Наука

Газационная камера: банани привозять зеленими і обробляють перед продажем

Напевно багато хто чув про те, що газ етилен використовується для штучного дозрівання томатів та деяких фруктів. Але, виявляється, абсолютно всі банани, які потрапляють на прилавки вітчизняних магазинів, проходять процедуру газації, або штучного дозаривания, так як привозять їх до нас абсолютно зеленими.

Більшість бананів, що надходять в Росію і Європу, вирощується в країнах Латинської Америки. Найбільші постачальники улюбленого мільйонами фрукта — це Еквадор, Колумбія Коста-Ріка. Ці фрукти доставляють у наші північні широти морським шляхом, і для того, щоб банани добре перенесли тривалий подорож (а шлях до Європи може зайняти 2-3 тижні), їх зривають зеленими.

Зелені банани подорожують у спеціальних рефрижераторах при температурі близько +15ºС. У таких умовах вони не піддаються гниттю, але і дозрівання також не відбувається, тобто після прибуття в порт призначення банани залишаються в тому ж зеленому вигляді, в якому вирушили з тропіків. В такому вигляді вони надходять і у великі торговельні мережі, які займаються подальшою роздрібним продажем.

Надійшли на склади зелені банани піддаються спеціальній газової обробці, щоб прискорити процес їх дозрівання і зробити його більш рівномірним. Звичайно, банани могли б дозріти і самі, але на це піде набагато більше часу, а це зробить продукт нерентабельним. Для того, щоб продавці не несли збитки, а покупці мали можливість купувати фрукти за доступною ціною, була винайдена процедура газації бананів.

Зміст цієї операції полягає в наступному. З холодильної камери банани переміщують у так звану газационную камеру, де температура тримається на рівні +18-20ºС. Після прогрівання фруктів камера заповнюється банановим газом — сумішшю азоту (95%) і етилену (5%). Під впливом «чарівної» газової суміші крохмаль, у великих кількостях міститься в зелених бананах, перетворюється в цукор, фрукти стають солодкими, а їх колір набуває стиглий жовтий відтінок. Промислові камери для газації бананів є на всіх складах компаній, що займаються продажем цих фруктів.

Подібна процедура абсолютно безпечна для здоров'я і є вимушеною мірою. Газова суміш імітує природні гази, які фрукти виділяють під час дозрівання. Хоча фахівці відзначають, що смак штучно дозрілих бананів поступається смаку фруктів, дозрілих в природних умовах.

Матеріал є авторським, при копіюванні посилання на статтю або сайт mapme.club обов'язкова

Дивитися ще подорожі та поради