У сучасному світі складно знайти дійсно справжній продукт харчування, який би не вдосконалювали хіміки і технологи харчового виробництва. На цей раз вчені дісталися до улюбленого багатьма кави, склад якого був досліджений самим ретельним чином. Після кропіткої роботи фахівці змогли створити молекулярний кави, інгредієнти якого тримаються в найсуворішому секреті.
На думку ряду фахівців, кавова індустрія стоїть на порозі кризи, викликаного кліматичними змінами. Дерева кави не завжди встигають пристосуватися до почастішання посух і підвищених температур повітря, вони знижують продуктивність або навіть гинуть. Фермери змушені вирубувати цілі плантації і змінювати кави на менш вимогливі культури, щоб не втратити доходу. Крім цього, на кавових плантаціях у деяких країнах досі використовується праця рабів та дітей. Розслідування та скандали на цьому ґрунті лихоманять кавовий ринок, що позначається на стабільності поставок і ціноутворення. Крім того, попит на каву щороку зростає, а на кавовому ринку досить високий рівень підробок, що буває з усіма продуктами, що мають високу ціну. Ці причини спонукали технологів шукати шляхи створення штучного кави, який би не відчував тих проблем, з якими стикається традиційний напій.
Американські фахівці з компанії Atomo змогли визначити точний набір хімічних сполук, з яких складається справжня кава. Неповторний смак, благородний колір і багата палітра ароматів — все це не що інше, як певне поєднання хімічних речовин, з'ясувавши пропорції яких, можна створити штучний аналог кавового напою. Всього ж вченим вдалося ідентифікувати близько 40 сполук, які і були синтезовані з рослинних компонентів. Смак отриманого молекулярного кави нічим не відрізняється від традиційного, про що свідчать тестування з участю добровольців.
Компанія планує промисловий випуск інноваційного кави вже в кінці 2019 року. Творці молекулярно кави впевнені, що їх продукція сподобається споживачам, адже вона не тільки повністю імітує смак кави, але і значно дешевше свого природного аналога.
