Пише блогер Олександр Бєлєнький:
Далеко не всі жителі країни знають, де знаходиться Адигея. Але адигейський сир знають та люблять навіть двієчники з географії. І, звичайно ж, приїхавши в республіку, я просто не міг не побувати на сирному заводі.
Все почалося на ринку в Майкопі. Купивши пару «кісок» сиру, я став розпитувати продавщиць, де в республіці роблять сир.
— Багато де, але найбільше в станиці Дондуковская.
Туди я і відправився, згадавши, що на упаковці сиру чечіль, який я купував ще в Москві, і справді стояв населений пункт з цією назвою.
Сама станиця ні чим не відрізняється від сотень інших, і, якщо просто проїжджати повз неї, ніколи не здогадаєшся, що саме це село є столицею адигейського сироваріння. На невеликому базарчику я вирішив дізнатися у місцевих бабусь, де ж саме тут сирний завод.
— Так скрізь роблять, мілан. Але хто ж тобі скаже? Секрет це. Можеш сам пошукати, у кого ворота на будинках багатший.
Зрозумівши, що з бабою сиру не звариш, я звернувся до чоловіка, який під'їхав до площі на Газелі з бідонами.
— Ну так, багато де роблять. Але майже всі займаються цим нелегально або просто бояться перевірок, сирний бізнес тут
«кошмарят» некисло. Єдині, хто залишається на плаву — великі заводи, їх у республіці всього кілька, і в цьому районі лише один, у сусідньої станиці Гиагинской.
Але на цей завод не потрапити, тому що там все дуже строго і таємно. Виробництво розділене на зони, і робочий однієї зони не має право навіть покурити сходити в сусідню. Ці зони чи не обгороджені колючим дротом — ось що розповів мені випадковий зустрічний по імені Олексій.
— Ну гаразд, бачу у тебе номери московські, напевно, ти з поліції. Слухай сюди, у мене брат сиром займається, я можу зателефонувати і запитати його. Але врахуй, це процес довгий, займає цілий день. Ти готовий чекати?
Заради сиру я був готовий на що завгодно, тому обмінявся з Олексієм телефонами і на всяк випадок вирішив спробувати
«пробитися» на секретний завод з виробництва адигейського сиру.
Через двадцять хвилин я вже був у станиці Гиагинская, а через годину вже знімав виробництво сиру. Домовитися було простіше простого: прийшов, розповів, хто я і навіщо мені треба фотографувати їх сир, і співробітники відділу маркетингу з задоволенням провели для мене екскурсію по «секретного» виробництва.
насправді усі секрети, заховані за дверцятами цього чана. Кипляче пастеризоване молоко створаживается/ссырить який-небудь кислотою. Ніякого секрету в цьому немає. А потім поміщається в друшляк, щоб відокремити сиркову масу від сироватки.
Працівники цеху набирають цю субстанцію в друшляк.
Вона ще наполовину рідка, але не настільки, щоб «протікати» через дірки ковша.
Потім зайву воду зливають.
Сирну масу посипають сіллю.
І прибирають «сушитися» на спеціальні стелажі.
За чверть години сир потрібно перевернути і залишити на стелажах ще на 15 хвилин.
Мене дуже порадували ці різнокольорові коновки!
Після того, як сир застигне і охолоне, він відправляється в цех упаковки, а коновки — на мийку.
Тут сирні головки розрізають на чотири частини.
Вручну розкладають по пакетах.
Спеціальна машина прибирає з пакетів повітря і запечатує їх.
На пакети з адигейський сиром наклеюють етикетки.
А потім зважують і розкладають по коробках. Все, адигейський сир готовий до відправки в магазин :)
Сам я не дуже люблю такий сир, мені він здається прісним. Тому я відправився в інший цех, розташований по сусідству.
Його називають цехом сулугуні, хоча роблять тут не тільки його, але і всякі інші копчені сири: чечіль, косичку. Багато теж називають ці сири адыгейскими, але фактично вони такими не є: «справжній» адигейський це те, що ми бачили в попередньому приміщенні: круглий, прісний, майже сирний сир.
Але ось копчений сир — це просто мрія! Давайте подивимося мовчки, як його роблять? :) Технологія схожа з виробництвом адигейського, а картинки цілком наочні.
Коптильні.
Процес упаковки теж дуже простий.
Я не можу зрозуміти тільки одне: чому такі маленькі порції? :)
Фотографії і текст — Джерело
